家常菜，人们经常挂在嘴边的三个字，可是蕴含的意义却是很厚很广的。比如说家里今天来了客人，女主人在家做了几道拿手菜，会跟客人很客气的说几道简单的家常菜就将就着品尝一下吧。其实女主人对这几个菜是很拿手的，很有信心的不然的话也不会再来了客人的时候去做。再者说来了朋友年轻的小两口热情的请朋友去了自己经常去吃饭的一家家常菜馆。去了之后点了这家店里做的比较特色好吃的家常菜，会跟朋友说几道简单的家常菜，品尝一下吧。这是在跟朋友谦虚的说。其实这几个简单的家常菜是他们小两口经常吃的而且感觉比较不错的菜不然也不会在朋友来的时候去点这几道菜。其实家常菜并不简单。家常菜对做菜人的要求很高不然的话做出来真的不会好吃的。做家常菜对基本功要求也很高，首先菜要新鲜，然后火候要把握好，其次爆锅也很关键不然菜的底味做不出来。火候的要求不同的菜有不同的要求，有的菜要求是脆嫩，有的菜要求是软糯，还有的菜要求是外焦里嫩。比如说这道菜
大家很熟悉吧《酸辣豆芽》
这道菜要求的是酸辣脆嫩。首先要把豆芽先清洗一遍，把水控干。然后锅里放入色拉油加热至五成热，放入蒜片葱花爆锅至变色再放入干辣椒段（喜欢吃辣的可以适量多放）爆锅至变色，烹入白醋至爆香，把洗好的豆芽放入锅内翻炒至豆芽菜变软加入适量盐，味精。翻炒均匀快速出锅（时间长了豆芽就不脆了）。还有的家常菜要求爆锅的时候火候要掌握好。
这道父辈人喜欢吃的家常菜《青椒炒羊血》此菜要求羊血细嫩。爆锅的时候干辣椒葱花蒜片都爆香。把菜汁均匀的包裹在羊血跟青椒上面（因为羊血不容易入味）。还要注意羊血一定要煮透不然炒的时候炒不透的。做法是把羊血切成菱形片要厚一点要不然容易翻炒碎了，青辣椒也切成菱形片放入锅里煮透。锅内放入油烧至五成热，放入蒜片葱花干辣椒段包裹至变色烹入酱油爆香，加入适量的盐，把煮好的羊血跟青辣椒放入轻轻翻炒均匀待菜汁均匀的包裹在羊血跟青椒片上出锅即可。出锅盛菜时要轻一点不然羊血容易碎了。
今天可能啰啰唆唆说得有点多但我是真心想跟大家交流做家常菜的心得。希望大家能够多多理解多多包含。爱家人，爱生活，爱烹饪。永远做最真实的自己。
