黄豆芽
别名：如意菜。
性味：性凉，味甘。
归经：归脾、大肠经（脾为土、大肠为金）
功效：黄豆芽具有清热明目、补气养血、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、防止牙龈出血及心血管硬化以及降低胆固醇等功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂等症有食疗作用。
注解：黄豆的芽。在黄豆发芽过程中，其营养成分会发生变化。既保留有黄豆的营养特点，也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量不变，但是黄豆中原来不易被人体吸收的物质变得非常有利于被人体吸收利用。使得黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2-3倍，维生素B2增加2-5倍，烟酸增加2.5倍，维生素B12增加9-10倍。
烹调宜忌
宜：烹调黄豆芽时加少量食醋，这样能使B族维生素不减少。烹调过程要迅速，或用油极速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。
忌：烹调黄豆芽不可加碱。
食用烹调
宜：黄豆芽适宜胃中积热、妇女妊娠高血压、癌症、癫痫、肥胖、便秘、痔疮患者食用。
忌：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
