大豆类营养成分（二）

大豆类的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中油酸为30％左右，亚油酸为50%左右，亚麻酸为2%-10%，磷脂含量为1%-2%。

碳水化合物约34%主要是机体难以吸收利用的纤维素和低聚糖如：棉籽糖、水苏糖等等。

维生素：B1、B2、烟酸、维生素E、胡萝卜素等干豆类不含维生素C但是豆芽含丰富的维生素C。

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