昨夜的一场雪，虽说不是特别大，但也兴奋了江南的小伙伴们。抖音、快手朋友圈、视频号雪花飘了一整夜。美是美了，今早起来，那叫一个冷啊，恨不得裹上被子出门。一早出门送完大宝上学，回来买了屉小包子，和老妈就着稀饭，算是早点了。边喝边琢磨，这天气要在山东的临沂，一早喝上碗糁，胡椒暖胃、肉香汤滑该是多美啊。
前段时间央视有一美食节目，叫《无饭不起早》介绍过临沂的糁汤。总觉得蜻蜓点水不够深入，今天我就来回顾下，拉拉馋。
糁汤，又名“肉粥”，一种传统早点名吃，有临沂版、徐州版、宿州版、夏邑版本这几个说法。我在临沂较久，就说说这起源于临沂，现在是当地百姓的平常早餐———糁。
外地人往往不大认识”糁”这个字。其实，它的历史非常悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，从内容和形式上还是颇类似如今的糁。临沂城的糁就是用肉汤、肉靡、数十种中草药、香辛料加麦粒等谷物久煮而成。而“糁”在文字上讲也是说用肉作成的汤羹。
这糁常见分黑白两种，说是黑汤只是颜色稍深，由牛骨熬汤而成。白汤以母鸡鸡骨熬汤，汤色明亮故称白汤。
不论哪种，不外选料、制汤、成糁三步。主要用料以牛骨或肥老母鸡肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，其中各家都有秘而不宣的草药香料方。熬煮最讲究火侯功夫，一般自前日下午起至第二日一早，熬煮一夜有余，香气扑鼻，天不亮引得食客排起长龙，也带动了周边炸油条、打烤牌、卖锅饼的生意。为保温，卖糁一般于屋内，筑有一八十至一米左右灶台，磁砖覆面，颇为整洁。当中一大瓮亦足有一百二十公分，此中即为糁汤。灶下有火保温，凌晨卖至近午仍旧滚烫香浓。牛肉糁是切得薄如蝉翼的几片，而鸡肉糁多是已撕成细丝的鸡脯肉，置于碗中，用滚烫的糁汤浇上，再用一根细细的竹签点上少许香油和醋，即成了汤淳味浓的糁汤。
如果觉得不够丰盛，加个鸡蛋，这蛋加得有技巧，蛋花不是煮熟的，而是用滚热高汤直接冲开的。为了避免留下生蛋的腥气，盛糁师傅得有足够臂力和准头，把煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬间，沸汤如飞流瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗蛋花简直冲得气势如虹。一时间昨夜融入糁汤的陈皮、肉桂、八角、小茴、良姜、花椒等药料香料味迎面而来，忍不住寻个马扎子（山东一种交叉式可折叠矮凳）吸溜起来。
据说解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。记忆中九十年代，临沂市区的著名糁铺已有数十家，我们常光顾的分为几个片区，说来你可能不信，身在临沂为了一碗自己钟爱的糁能跑大半个临沂城。当然前题是不用上班打卡，早前从事媒体工作比较散漫，故能如此。东片区以远至东关人民医院门东有一糁铺，因太挤去的极少。往回来到东方红广场展览馆一带，以沂州路靠近考棚街的糁馆颇为有名，印象中是牛肉糁，边上烤牌也不孬。往北点就是砚池街，如今好象叫羲之路了，反正是王羲之故居西边靠近竹林桥，八蜡庙街的糁铺，卖鸡肉糁，鸡蛋花冲得极好，就是香油和醋不肯多点。其他北园路农机公司门口糁铺、鲁南制药厂门口，土杂市场那也有不错的糁铺。其他临西五路小林庄糁、临西八路甲鱼糁、义堂回民糁、启阳路糁、桃源大世界东关糁、永昌门南关糁等等，处处有我等赶早寻吃的身影。
人挨着人，肩并着肩，不要高桌大椅，小几矮凳盛碗糁足矣。寒冬凛冽，愈衬得这糁，香浓滚烫。
