亚参拌芦笋
材 料
芦笋400克，胡萝卜150克，水发云耳20克，青椒末、洋葱末各5克，精盐、白醋各1小匙，白糖2小匙，香油1大匙，胡椒粉少许。
做 法
1 把芦笋去老根和老皮，洗净，切成小段；胡萝卜去皮，洗净，切成小条。
2 锅中加入清水烧沸，倒入芦笋、胡萝卜、水发云耳煮2分钟，捞出冲凉，放在碗里。
3 加入青椒末、洋葱末、精盐、白糖、白醋、胡椒粉和香油调匀，装盘上桌即可。
冰镇芦笋
材 料
芦笋300克，蒜泥、精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、香油、辣椒油、清汤各适量。
做 法
1 芦笋去根，洗净，沥水，切成长段，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。
2 取2个味碟，一个放入芝麻酱用清汤稀释，加入精盐、味精、酱油、白糖、香油调匀成麻酱味碟；另一个放入蒜泥、精盐、酱油、味精、白糖、香油，调匀成蒜泥味碟。
3 将芦笋放入装有冰块的盘中，与调好的味碟一同上桌蘸食即可。
大杏仁拌芦笋
材 料
芦笋300克，白果100克，精盐、味精、白糖、香油各1小匙，植物油适量。
做 法
1 白果洗净，放入容器中，加入适量温水，浸泡10分钟，取出后剥去外壳，放入热油锅中滑透，捞出沥油。
2 芦笋去皮，洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3 将白果仁、芦笋段一同放入大碗中，加入味精、白糖、精盐翻拌均匀，再淋上香油，即可装盘上桌。
