图片发自简书App
图为三年毛尖冲泡的茶汤
历来国人追求绿茶的新鲜度，其实陈年绿茶只要不霉变，喝起来往往比新鲜绿茶口感会更醇。
多年来，我倾注于信阳陈化毛尖的观察研究，只要泡制方法得当、科学，二年三年陈化毛尖喝起来会更加甜醇爽口、柔滑细腻，既除掉了新鲜毛尖的苦涩和青气，又增添了茶叶的暗香浮动成分。
如果究其有益成分，从汤色中可以知道氨基酸含量的饱满，因为氨基酸是构成茶汤鲜爽'滋味的主要成分。茶多酚的含量尽管会有些降低，但不会低于20%的下限，从茶汤的浓度便可以了解一二。同时咖啡碱也减少不多，色爽度依然适中。从口感甜爽度判断，茶叶的可溶性糖的含量会超过新鲜毛尖的3%，甚至会超过糖度为3.7%的西湖龙井。
图片发自简书App
图为三年毛尖冲泡的茶汤
陈年毛尖的冲泡程序如下：
一、先将毛尖用冷水浸泡2分钟，将水倒掉。
二、用100摄氏度开水浸泡50秒，将水倒掉。
三、再用80摄氏度开水浸泡50秒，将水倒掉。
四、之后用80摄氏度水正常冲泡，开始饮用即可。
