蒸 少不了喜事，少不了的喜沙肉
小时候跟大人去吃酒席必闹一番脾气，但一提到喜沙肉就勉强高兴起来。这菜平常家里不做，只有办酒席才有，在小时候便把它当宝贝，认为是很稀罕的。其实小孩子稀罕的只是里面的馅儿，大人吃外面包的五花肉，小孩只挑里面的馅儿吃。
现在的春节更加没有什么特别的，食材丰富和每个寻常日子一样，人们于是在菜的花样上下功夫，过年也做喜沙肉。妈说喜沙就是豆沙，但现在的豆沙不是往日的豆沙，现在的豆沙再怎么做也不好吃，以前的就好吃。说以前酒席上的馅儿是豆沙，我是有点怀疑的，现在的豆沙细细的，黏糊糊，入口没什么特别的感觉，除了甜腻就是粘腻，庸俗至极，这当然不是能让人记住的味道。但记忆中以前的馅儿里分明掺了很多小豆子之类的东西，咬上一口，它饱满的略显粗糙的质感让人感到满足，那以前的馅儿莫不就是粗一些的红豆沙？
一块肥瘦适中的五花肉切片儿，每片半张扑克牌大小，矩形，不薄不厚，差不多两厘米。肉片中间切口，夹馅儿。用一个个半球形坦口瓷碗装上，一片一片放成一朵花样。肉上垒一层红薯块儿，接着填糯米，糯米填满满当当一碗，压实，放锅里蒸上。
起锅还有一个技巧，拿一个盘子，把那碗倒扣下来，肉、红薯和糯米就层次分明了，肉在最上层，一道瘦肉一道肥肉，蒸熟了的肉闪闪发亮，里面夹着的豆沙馅儿隐约透出暗红。中间是红薯层，蒸好了的红薯是鲜艳的橘红色，也是亮晶晶的，从裂开的纹路里面正沁出糖水。最下层铺底的糯米也还是亮晶晶的，一颗一颗分明得很。上桌之前还要撒一层白糖，星星点点地沾在上面，像洒了一片毛毛雨水珠，仍然是亮晶晶的。肉片本身带有淡淡的咸味，里面的馅儿是甜的，红薯和糯米就是甜咸掺半的，别有一番风味，但有些人喜欢这个味道，有些人是接受不了的。
