春天时令菜，香椿搭配鸡蛋，味香色美好营养！
香椿当属春天时令蔬菜之一！清明节前后是食用香椿的最佳时间，头茬被摘的半个月左右摘第二茬，最多摘不超过五次，且越往后香椿的营养和口感逐渐减弱，香椿的食用季节也就三月和四月，所以说无香椿不春天！
物以稀为贵，香椿的营养价值颇高！富含多种维生素和矿物质，对增强机体免疫力有一定功效，同样有补肾壮阳，抗衰老等作用，其独特的芳香更有增加食欲，健脾养胃的作用。
香椿的烹饪方法很多，可制成馅料包饺子或包子，可以和花生、豆腐等凉拌食用，也可以炒食，如香椿炒鸡蛋，香椿竹笋等。香椿内含有亚硝酸盐和硝酸盐，因此在烹饪之前切记一定要用热水焯一下，减少硝酸盐的含量再食用！
今天看到路边的小花开的正艳，伴着这份春意盎然，和坤哥一起享受一下春天的味道，来一盘原料简单味道好的炒香椿！
香椿炒鸡蛋：
食材：香椿，鸡蛋两颗
调味料：盐
制作步骤：
1.准备香椿适量，用清水冲洗一下，烧一锅开水后将香椿放入，焯大约1分钟左右。
2.香椿焯成绿色后捞出，浸在凉水中备用。
3.取两个鸡蛋，打散成鸡蛋液备用（用筷子或打蛋器均可）。
4.将香椿从凉水中捞出，沥干水分切掉老根后切碎。
5.将切碎的香椿放入鸡蛋液中，再放一勺盐，搅拌均匀。
6.取煎锅大火预热后放适量食用油，倒入鸡蛋液转中小火，快速翻炒避免糊底，大约一分钟左右即可关火再翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1.香椿成红色且硝酸盐含量过高，必须用开水焯成绿色才能食用，且用水焯时不用加盐！
2.炒鸡蛋时，不要用大火也不要时间过长，适当翻炒关火用余温焖熟鸡蛋更软嫩口感好！
