中国是茶的故乡，茶是中国的瑰宝。中国饮茶之久、茶区之广、茶艺之精、名茶之多、品质之好，堪称世界之最。
茶者，形似简而意实深。“茶”的内涵丰富多彩，包罗万象，绵延无尽，呈现的千万茶事，更是传承千年，精彩纷呈、惊喜不断。无论是种茶、采茶、制茶等各种茶业，还是茶器、茶艺、茶理等诸般茶道，都说明了人们对茶的极致追求。不仅是为了享受舌尖愉悦，而且是为了体验生命百味。人茶同修，正是中国千年茶道的内生动力和力量源泉。
人才举事，生态助事，福地成事。武夷山人凭借茶的智慧，独创出武夷岩茶和正山小种，回报自然，奉献人类。正山小种是世界红茶的鼻祖，其发源地位于武夷山国家级自然保护区的星村桐木关。四百多年前，正山小种开创了世界红茶之源。后流传于世，漂洋过海，成为世界统饮名茶。红茶的兴盛，演绎出了世界性的“下午茶”文化，为古丝绸之路中华文明、印度文明、阿拉伯文明的交流与互鉴，贡献了中国智慧。
红茶的工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。它最重要的核心工艺是发酵，让茶叶里面的活性酶充分释放，促进茶多酚被氧化，而茶多酚进一步氧化的产物分别是茶黄素、茶红素、茶褐素。用芽头做的红茶，茶黄素含量高一些，泡出来的茶汤是金黄的，就是所谓的“金圈”。用粗老一点的叶子做的红茶，发酵完成之后，茶红素和茶褐素多一些，茶汤偏深红色。
正山小种是为海外贸易而生的茶，它促进了中国茶外销的繁荣，也带动了中国茶的规模化生产。之后，福建的宁德、政和，以及安徽的祁门和湖南的安化等地也开始生产红茶。红茶的加工技艺逐渐完善，最终形成了为大量出口而生产的工夫红茶。
红茶有三大类，一类叫小种红茶，正山小种就是小种红茶的鼻祖；一类叫工夫红茶，是中囯占比最高的红茶；一类叫红碎茶，又叫CTC。就是切碎、撕裂、揉捻的简称，是切完了再发酵，或者边切边发酵。国际上绝大多数红茶都是红碎茶。目前，全世界的茶叶总产量中70%以上是红茶，而且70%以上是袋泡茶。只有中国仍然保留着最多样化的传统文明生产方式和消费方式。
茶为国饮，好茶者众。倾心于茶事、醉心于茶艺、执着于茶道，进行茶修者众。从表象看，栽种丘林高山，根植丰沃土壤，在风霜雨雪中成长，在青云薄雾间繁茂。滋味或甘润悠柔，或醇厚馥郁。从秦汉三囯作为药食，到魏晋南北朝渐成佳饮，一盏清茶，就能寻见烟尘俗世的市井人生，品味尘埃飞扬的生活百态。从内质来看，承纳天地玉露，涵容日月精华，是乾坤之气的酝酿，更是阴阳之道的调和。可聚友汇客，可安神清心。从宋代品茶社团兴盛成风，到明清年间茶道文化普及，一间茶室，可作超然物外的精神悠游，感悟天地人融通的法理探义。
陆游有诗吟：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”品茶是门学问，识茶更是道行，不仅要晓茶事、辨茶器、懂茶艺，更要知茶味、通茶理、解茶情。正是一杯两盏清茶，三番五次轮人生。或见山水天地，或见世故人情，或见悠悠古今，或见烟火微尘，各有所得，各领所悟。
刘 帅
2022年3月25日
