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【正文】
碳水作为日常饮食的主力军，经过消化吸收，
化身为“葡萄糖”，时时刻刻分发给全身的细胞，让细胞干劲十足，为人体高效提供能量，大脑分泌多巴胺，产生满足感。
碳水化合物的生理功能
·提供能量的主要来源
·构成细胞、组织成分
·解毒保肝
·提供能量，节约蛋白质的消耗
·保证脂肪的充分氧化
脂肪的分解是一个非常复杂的过程。脂肪需要草酰乙酸去分解，让脂肪分解成二氧化碳和尿。而草酰乙酸的主要来源就是在主食里。
如果不吃主食，也就是0碳水的话，脂肪分解不了，就会变成酮体，容易引发酮症酸中毒。
“脱糙”处理后的精制碳水虽然口感更好但同时也会带有大量油脂、蔗糖。虽吃饱了肚子，却造成了隐性饥饿。
因为精制碳水大多经过了层层加工，糖、盐分严重超标，维生素和抗性淀粉大量流失。
中国营养学会副理事长常翠青：“强调多吃全谷物，是因为食物越精致，其维生素B1的含量就越少，微量营养素还有膳食纤维流失得太多。精制谷物的过量摄入，会导致糖尿病的发病风险增加。”
并不是碳水不健康，而是一味追求口感，精细化加工抛弃了营养。全谷物中的营养物质是碳水化合物最好的分解搭档。
全谷物VS精制碳水
全谷物：以一颗完整麦粒举例
结构：胚乳、谷皮、糊粉层、胚芽。
胚乳——体积最大、口感最好，营养密度低；胚芽一一“人类天然的营养宝库”，虽体积最小，只占整个麦粒的2.5%左右，却是精华；富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种矿物质、维生素和生物活性成分；
全谷物中有着黄金比例的营养配置的：碳水和矿物质、抗性淀粉、锌、镁以及大量的维生素B等，有机于一体。
精制碳水：常见的水饺、披萨、小蛋糕为了满足口感，对谷物进行“脱糙”处理，精细化加工成精制碳水，变身成餐桌上的美味。
增加了比之前2倍甚至3倍多的糖，扔掉了谷物中最营养的部分——维生素、矿物质和抗性淀粉等。
但全谷物被“精制”过后，其原有的营养生态被破坏了。
所以，为了更健康的满足，精制碳水带给我们的口腹之欲，我们可以在摄入精制碳水的同时通过其他饮食，补充缺少的营养素，让身体达到全谷物的整体战斗力
来源：北京协和医院《隐性饥饿》
成年人的世界，口感&健康我都要！
