在烹饪过程中，有一些作为配料的蔬菜只需要一半或者更少，比如胡萝卜，青椒这类的蔬菜。
切开的蔬菜，失去了外皮的保护，如果直接放在冰箱里，由于冰箱风扇的空气循环设置会让冰箱空气偏干燥，会加速水果蔬菜的水份流失。所以一般冰箱都会设置专用的抽屉用来果蔬保鲜，但是抽屉毕竟做不到严丝合缝，切开一半的蔬菜还是不建议直接放在抽屉里。
首先第一步要阻断切口和空气的接触，最好的方法就是保鲜膜。
图片发自大江Joy
或者也可以放在一个较小的密封性较好保鲜盒里。但是由于蔬菜自身的水汽挥发，隔一段时间保鲜盒里就会有水汽，反倒很容易加速蔬菜的腐烂。所以在保存蔬菜前，需要保鲜盒本身是干燥的，蔬菜也是未清洗的状态，然后在保鲜盒里放一张厨房纸，就能把后面挥发多余的水分吸走，保持盒内的干燥。
干燥的保鲜盒底部铺一张厨房纸巾
将切了一半的胡萝卜和其他蔬菜放进去，
上面再盖一个厨房纸
盖上盖子
放入冰箱冷藏室
这样保存下的蔬菜可以保鲜大概一个星期。为了避免营养流失，还有新鲜的口感，水果蔬菜还是建议现买现吃，最好不要囤积。
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