【肖培云管理志】034
当你理解餐饮行业的行业特点，就有了做好餐饮的着力点。
有专业人士统计：“中国有1000家餐饮，而新开店能活过3年的不超过10%”。据此反映出餐饮行业竞争的激烈程度，活得好并不容易。
其实餐饮是一个复合型行业，兼具三个行业特点。
首先有制造业的特点，把每一道菜理解为一个产品，从原材料的采购、加工到做出每一道菜品。要求在保证产品品质的同时，实现高效地标准化生产。
其次有零售业的特点，除了卖酒水，也相当于把一道道菜作为商品卖给了顾客。要方便顾客选购他想要的商品，以他愿意支付的价格购买，并能形成持续地购买。
最后有服务业的特点，除了让顾客吃好，还得把顾客服务好，从而有个好的用餐体验，让他来了还想再来。
所以，餐饮业=制造业+零售业+服务业。
