文 | 温九妹

武侠小说家古龙说：如果一个人走投无路，想自寻短见，就放他去菜市场。虽然这句话说得很夸张，但是不能否认美食的味道永远是最治愈人心的。

早上去搭地铁的时候都会经过菜市场，尽管每天都会见到，但是每一次看到那鲜活的猪鸭牛肉、刚刚摘下新鲜的绿色蔬菜、摊位上各种食物都忍不住在呆呆地看上两眼。

菜市场那有着浓郁的生活气息，人们在充满市井气中挑挑选选，在人来人往中感受摊位老板的迎来送往，那些生活中丧气都在这生活的烟火气中消失殆尽。

汪涵在节目中说：其实我们大家都应该学会做菜。我们到菜市场挑选食材，其实就是偶遇和重逢，翻炒就是情感的升温，糖醋就是情感里的蜜意，做一碗面条何尝不是柔情。

烹饪是一种特别神奇的事情，不同的食材一起搭配，烹饪出来的味道各有不同，再简单的食材也会有自己独特的滋味。

做菜也是一件特别愉悦心情的事情， 在热油中倒入食物，油与食物的碰撞产生那“兹兹”的声音，一个热烈的开始。煲汤的时候，听着锅里传来的“咕嘟咕嘟”翻滚声音，感受着普通且热气腾腾的瞬间。掀开锅盖，那扑鼻而来的香气在周围弥漫着。

做菜的过程是专注的，合理去搭配食材，精心去烹饪，最后成就舌尖上的美味。

猪蹄焖蘑菇是这个星期尝试的新菜式，之前经常会用猪蹄煲汤，这次想试试焖猪蹄是怎么做的。大概凭借着爸爸做这道菜时的记忆，靠着感觉来。

先把猪蹄出水后再煮几分钟，炒糖色后加香料翻炒下猪蹄，加啤酒和热开水焖一会。加啤酒是因为我觉得爸爸之前做菜的时候有加过，啤酒焖出来不会太腻，口感会更好。

加热水是因为，我在网上看到别人说，加入热水会使得猪蹄表面骤然受到高温，外层蛋白质会突然凝固，就不会融在汁水中，这样焖出来的猪蹄才肉质会更鲜美。

加入干蘑菇是因为觉得单单焖猪蹄太单调了，便随意加入五六个，到最后煮好了发现蘑菇吸收了汤汁，味道特别醇厚。

因为焖了一个多小时，猪蹄特别入味，肉质一点也不腻，特别Q弹，加了一点小辣椒会有些辣味，会更香。用汤汁浇在饭上，连饭都成为了美味，不用配菜都能吃下一碗饭。

五花肉焖土豆是突然兴趣来潮想做的，晚上十点多才开始煮，因为是焖的，耗时也特别长，做法和焖猪蹄是差不多的。

为了颜色好看一些，到最后快出锅的时候，我加了一些青椒进去。突然那会特别想吃萝卜干，也加入了一下之前煮好的萝卜干进去混搭。

刚刚煮好的时候打开锅，整个房间都是这道菜的香味，特别醉人的感觉，肥而不腻有韧劲，夹带着萝卜干一起吃，脆脆的，让口感更丰富。

第一次用新的办法尝试红烧茄子炒肉末。

一直对餐厅里面的茄子煲念念不忘，但是每次自己炒茄子的时候都是有一种生硬的口感，不像餐厅炒的茄子软软的，又入味又香。

偶然一次与余老师闲聊时，老师说用油炒出来的茄子就是这种口感。迫不及待尝试了，用花生油炒热蒜和辣椒，倒入切好的茄子，用油炒熟的茄子那种口感就是一直以来寻找的那种味道，好吃到要飞起了。

茄子快熟好时加入一点肉末，有点荤菜搭配不会觉得很素，口感也更丰富。

蒜的香味和小辣椒的一点点辣味让茄子吃起来更香更美味，而且用的油是家里带来的纯花生油，比市场上的油更香。在炒第二道菜的时候一直忍不住夹茄子吃，因为实在是太好吃了，完全控制不住。

再一次深深的感觉到已经被这道菜的味道征服了，味蕾已经迷恋上了这种味道。

小时候爸爸经常会和我说，要想征服一个人，你就必须征服他的胃。以前不能理解这句话的意思。现在却无比认同这句话，味道的力量是巨大的，充满无限魅力。

第一次吃酿豆腐是外公做的，对于酿豆腐最初的味道是外公带给我的，吃过一次便念念不忘。记得有一次是外公生日，妈妈去外公家回来的时候带了好多的酿豆腐，我看见了甚是欢喜，一口气吃了好多个。

外公做的酿豆腐馅料很多，一口咬下去，最先感受到的是豆腐皮的香韧和糯米的软糯，然后慢慢流溢出来的油汁，最后是瘦肉、木耳、胡萝卜、韭菜混杂在一起的香粘。材料并没有什么特殊的，但是就是有一种难以言喻的味道让我一直想念着。

这是我第五次做酿豆腐了，虽然一次做得比一次好，味道也不错，但是始终是没有外公带给我酿豆腐的那种味道。读高二的时候，外公就离开了，从那以后我就再也找不到记忆的那种酿豆腐的味道了。

陈晓卿写过这样一段话：每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。

食物不仅仅带给你一种味觉记忆，与其同时还有着所隐藏的那部分情感，这种情感不会消逝，那种念念不忘的味道吃进肚子就成了一种思念，一旦被惊起便是咆哮的记忆。

这道菜也是酿豆腐，只是馅和豆腐不一样，这是在家的时候爸爸做过一次，然后就爱上了这道菜的味道。

在做的时候爸爸还语音告诉我过程应该怎么怎么来，其实过程我早就熟记于心了，这是一道有着爸爸味道的菜，在这之前已经做过好几次了。

将里面的瘦肉馅腌制好，方块的豆腐对半切，割开一个小口，往里面塞馅。因为豆腐很容易碎，所以在这过程动作一定要温柔。

开始煮的时候先把切碎的西红柿加水煮开，再把豆腐铺在上面，利用汤汁的热度煮熟酿豆腐，在这过程不能翻动豆腐，不然会碎开，就很难看了。

酸酸的西红柿和酿豆腐一起煮，味道会特别下饭，一口咬下去，豆腐的软嫩和馅料的鲜美先后在舌尖上绽放，享受！

家常小炒的菜式是经常做的，因为简单，时间也不需要太长。西红柿焖红烧鱼是在家的时候经常吃的，来广州的时候爸爸给我煎了好多好多小鱼儿，想念爸爸味道的时候可以就可以焖几条小鱼吃。

荷兰豆炒腊味是从小吃到大的一道菜，每年腊月的时候就会做腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭，年后从家离开都是大包小包装着腊味。

每次吃到腊味的时候，都会想起一幅记忆中熟悉的画面：楼顶上那一串串晾晒的腊肉、腊鸭、腊鱼、腊肠，暖暖的阳光烘烤着肉块，丝丝寒风中弥漫着油脂的香味，咸香浓郁。

炒菜的时候不喜欢用葱头，便扭下葱头插在盆栽里，没过几天葱头就冒出了嫩芽，又可以摘下葱叶来炒菜了。

周末的时候约上朋友一起在租房里包饺子，在厨房里俩人一起搭档成就一顿美味，在锅碗瓢盆的奏乐声中度过休闲的周末。忙碌的日子需要暂停一下，感受一下烟火生活的日常。

日益渐长的厨艺见证着那些艰涩的日子，也让那位姑娘越来越有力量，越来越迷恋自己做饭的味道。

最重要的是让自己明白了，生活不单需要追逐远方的梦想，需要有能慰藉自己心和胃的能力，也需要有征服琐碎日常的能力，更需要与柴米油盐酱醋茶握手言和。

笨拙的姑娘终有一天也会学着慢慢长大，她会渐渐明白生活不仅仅需要有山川湖海，也需要有能囿于昼夜厨房与爱的能力。

亲爱的姑娘，未来的日子请继续前行！

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