烹饪在很多人眼中是带有艺术色彩的事情。的确，好的厨师恰如艺术家，好似有慧根，所谓厨艺不是简简单单重复练习可以练成的。像我等凡人，吃饭是天大的事，能窥得烧菜好手一二妙招，用于实践，得出非比寻常的滋味，便是天大的欢喜。
这些妙招便是烹饪中的点睛之笔。
水潽蛋，江南人家有客人来，尤其是年节头上，必是客方坐下与主人寒暄问候间，家长女主人已端上一碗水潽蛋，三个五个，白嫩的蛋白裹着隐约可见的如成熟柿子般橙红的蛋黄，的确诱人。你知道怎么做出完整不散黄的水潽蛋吗？小诀窍是，先烧沸水，然后取一小碗，碗内加少许冷水，把新鲜鸡蛋磕入小碗水中，连同冷水倒入沸腾的锅中，然后把火关小，保持微沸状态。如法炮制，包管每一颗水潽蛋都外形完美。
这个方法是我一个已退休同事告诉我的，说来还蛮有意思。话说她做新嫁娘时，清晨问安，婆婆大人说烧碗水潽蛋吧。她原是被父母宠大的孩子，哪里懂得这便是考试。想来简单，结果烧出的蛋，个个不完整，奇形怪状，还散黄。自己已觉得沮丧，哪里耐得婆婆那句，“哎，连个水潽蛋都烧不好，儿子要吃苦咯！”要强的她赶紧跑回娘家，询问母亲经常吃的水潽蛋怎么她却烧不好。母亲听了，亲手教了她，原来就是那个小小的诀窍。由此水潽蛋开始了她的主妇生涯，原本十指不沾阳春水的她好强，好好讨教周围人烧菜的好法子，谁说我先生娶我就要吃苦啦，偏把老公养得面红细白。
糖醋排骨，加两粒话梅，那味道便耐人寻味很多。而许多话梅中，稍稍实践，我发现同享九制话梅放进去，那糖醋排骨的味道比一般话梅胜一筹。那你知不知道，出锅前再加少许香醋，比只在起初一次性放醋，味道又胜一筹。当我从一个擅长做菜的长辈那里得此秘诀时还将信将疑，但试着烧一次，我就明白其中的真意了，真正是高招。
纯肉馅，要顺一个方向搅拌，分次少量加入清水，不管是包饺子馄饨，还是炸丸子汆丸子，入口你会感受到鲜嫩很多。
煮虾，葱姜少许黄酒加入清水煮，注意观察，煮到虾背上壳的关节撑开，关火，倒出。虾肉嫩滑，虾壳也好剥。
炒鸡蛋，打鸡蛋时加少许白糖，蛋液多打一会儿，炒出的鸡蛋蓬松鲜美。
煎山芋片，出锅前，淋上蜂蜜，山芋的甜加上蜂蜜的甜，原来甜有不同层次。若有自制的桂花蜜，那更了不得，当心舌头被咬到。
剁椒鱼，你下次泡发两朵干香菇放进去一起蒸，然后告诉我味道如何。
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做生活中的有心人，愿点滴小窍门，成为你烧菜时的点睛之笔，让你和家人的味蕾重新被唤醒。
