分院：教育科学学院 班级：20小教文 姓名：龙媛玲
在苗族的日常饮食当中，有一道特别的菜。就是自家腌制的腌鱼，腌鱼的腌制可以分为两种，一种是辣的，一种是稍微带有一点甜味的。但是我们一般腌制都是辣的为主。腌鱼的腌制一般是在六月七月份左右。因为这个季节一般稻谷将要成熟，基本上每家每户都要开田。开田的话一般都会有鱼，所以一般都会在这季节腌制腌鱼，所以我们一般都是用稻草鱼为原料。选鱼一般都会选比较大的，小的不要。腌制腌鱼一般不是用坛子，而是用木桶。腌制腌鱼的木桶一般要入河水里浸泡两天，而且绝对不能漏水，木桶里面也要用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选好的稻草鱼，一样放到水池中暂养一天。使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，首先在锅中倒入少许的油。把糯米炒至金黄。然后将炒好的糯米放在大盆中。摊开、洒上花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀，这就是制作好的腌糟。在装桶之前，在桶底首先要洒入一层腌糟，鱼在放入桶之前，鱼肉的里面首先要洒上一层盐，再放入腌糟，然后再把弄好的鱼放在木桶中，铺成一层。铺好一层之后，再洒入一些少许的盐，又铺上一层腌糟。这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完。木桶要留出一截，大概十五厘米左右。然后在压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。腌制大概一个月左右，这样的腌制方法大概可以储藏至一年左右。：腌制久一点的腌鱼可以直接生食，腌制不久的可用油煎一下即可食用，也可拿鱼烤着吃。其味酸辣爽口，是开胃的好食品，但为了保存持久，盐巴放得较多，稍微有点咸味，吃完得多喝水。
在苗族的日常生活中，辣椒是少不了的，所以苗族人民把辣椒制作成了各种各样的形式，主要的形式有生辣椒和干辣椒。辣椒一般都是自己种的，而且还会种很多。吃不完的辣椒可以做成酸辣椒，或者把他晾晒干做成干辣椒，在日常生活中可以用来炒菜做成各种蘸料等等。算了，想到这种方法再长简单。就是从菜地里摘新鲜的红辣椒，清洗干净，把它剁碎，不用加任何的材料，只要放入一点点的生姜就可以了。再把它放到瓶子中，大概七八天左右就可以拿出来食用了。
苗族的一日三餐，主要以大米为主食，偶尔也会吃一些玉米、红薯、小麦油等食品，炸食品以油炸粑粑最为常见，苗族人基本每个季节都会制作各种各样的粑粑。苗族人还喜欢制作豆腐。苗族人男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼,用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、烧酒。苗族人能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等，素菜多来自家种植的蔬菜水果等。肉食多来自家畜、家禽饲养，苗族人食用的油，主要是猪油，除猪油，多是食用菜油，也就是我们所说的油菜，还有少部份的人家食用山茶油。苗族人的早餐一般以面食为主。还有就是也会吃一些玉米或者粑粑，红薯的等，我也会煮一些油茶。油茶可以当做早餐或者也可以当做午餐。
这些大概就是苗族人的一些日常饮食文化和习惯吧！
