冬天多食羊肉火锅，温补。
1、配料表
主料
羊肉（带皮）1000克、白萝卜300克、大葱30克
辅料
豆瓣酱10克、八角2个、桂皮3克、干红辣椒6个、姜10克、花椒3克、桔子皮5克、香菜3棵
2、制作步骤
步骤1
带皮羊肉剁成小块，用冷水浸泡2小时，中途换水两回。
步骤2
冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。
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步骤3
水开后，用勺除去水中的泡沫，直至呈现清水。
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步骤4
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。
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步骤4
白萝卜，大葱，洗净备用
步骤5
各式配料备用
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步骤6
白萝卜切滚刀块，大葱切段备用
步骤7
热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
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步骤8
炒出香味后，下豆瓣酱翻炒
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步骤9
入羊肉块翻炒
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步骤10
炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒
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步骤11
一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮
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步骤12
转小火炖1小时后入白萝卜
步骤13
再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
羊肉火锅成品图
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3、烹饪技巧
羊肉要选肥瘦相间，略带骨头的，肥嫩好吃，膻味小一些
充分浸泡，焯出血水，也可除去部分膻味
爆炒羊肉的时候，淋入少许料酒，可除去部分膻味
调味的盐最后再放，以免过早加入，肉质紧缩，不宜炖烂
俗话讲：一滚抵三鲜，意指适当的温度，也可让食物的鲜度得以提升。
