山东省，烟台市，2015年7月。
历史上，烟台一直是胶东半岛最大的城市，只是到了清末，德国人占青岛，烟台的地位才开始连年下降。与青岛略有些洋化的饮食相比，烟台不仅有优质的海鲜，还能更多地体味到传统饮食。这其中，最具特色的本地食品是烟台焖子。
焖子的原料是番薯粉（地瓜粉）。番薯这种外来食材极易种植，对土地要求很低，然而其纤维量过大，脂肪含量低得令人目瞪口呆。这也是它现在被认为是健康食品的缘由。所谓健康食品，就是吃不饱的东西。数十年前以番薯为主食的贫困地区，人们体型超好。
用番薯提取的番薯粉，更易于消化，作为低质量且无法发酵的淀粉，多用来制备凉粉、粉条之类的中间食材以备二次加工。
焖子是用番薯凉粉做的，它的特别之处有两个：一是煎炒，让我没想到的是，用平底铁锅炒焖子时间真不短，这也是因为薯粉传热缓慢，难以入味，只能小火慢煎。焖子另一个特色是口味，如果炒熟后只是一般的咸香、酱香，也就没什么特色了。焖子最后浇上的是芝麻酱和大蒜汁，以及海边人独有调味品——虾酱，芝麻的香、大蒜的刺激与软糯的薯粉混杂在一起，更有虾酱特殊的腥气，对舌尖和鼻腔的刺激甚是独特。尝一口就知道，这东西别地方真的很难流行。
焖子别处也有。如果你去辽东半岛，甚至天津等地，也能见到焖子。那些地方都声称自己的焖子是独特且原创的。我觉得，焖子从烟台传播出去的可能性更大。
人们都知道清末闯关东，现如今的东北人主要的来源地是河北和山东，大部分河北人从山海关涌入，山东人多是在大连登陆。因此，辽宁北部多为河北人，南部到处都是山东老乡。吉林和黑龙江则是二次移民。比如笔者是辽宁人，父亲一系来自河北，母亲祖籍则是胶州（山东半岛的古称）。
从焖子的分布地也能看出，在大连焖子随处可见，到了沈阳，踪迹就少了许多。
这也是寻觅传统食品的趣味，食物也是基因。
后记：
本系列每一篇都会配一张饮食地图。地图中红色圈圈为本篇食品的拍摄地，蓝色则是之前的。敢于声称“寻味中国”，也是有这个自信。走遍全中国除港澳台所有省市自治区省会以上城市，连吃带玩从一线到八线城市游荡过200+，只要能坚持写下来，这张寻味中国的地图，想必挺壮观。
