老王讲糖第22讲：中国及国外的红糖标准？

问：中国的红糖有标准吗？外国的红糖有标准吗？

答：

一、目前国内关于红糖的标准比较多，刨除生产者自已编制的企业标准外，和红糖有关的标准主要包括：

1、GB 13104-2014 食品安全国家标准食糖

这个标准属于食品安全标准，由国家卫生和计划生育委员会组织制定和发布的，所有在国内生产销售的食糖都必须符合这个标准，是食糖的基础性标准。

2、GB/T 35885-2018 红糖

这个标准属于国家推荐性标准，由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会组织制定和发布的，国内的企业在红糖生产中可以自主选择是否使用这一标准。

3、QB/T 4561-2013 红糖【2021年废止】

这个标准俗称轻工部标准，也属于推荐性标准，由国家工业和信息化部组织制定和发布的，国内的企业在红糖生产中可以自主选择是否使用这一标准。该标准限定了红糖的形态为粉状，也就是只能用于粉状红糖的生产。

4、QB/T 4562-2013 块糖

这个标准俗称轻工部标准，也属于推荐性标准，由国家工业和信息化部组织制定和发布的，国内的企业在红糖生产中可以自主选择是否使用这一标准。该标准限定了红糖的形态为块状，也就是只能用于块状红糖的生产。

5、QB/T 4567-2013 黑糖

这个标准俗称轻工部标准，也属于推荐性标准，由国家工业和信息化部组织制定和发布的，国内的企业在红糖生产中可以自主选择是否使用这一标准。该标准限定了红糖的颜色为深褐色，产品名称只能是黑糖，也就是只能用于命名为黑糖的深褐色的糖生产，可以是粉状也可以是块状。

6、QBT 5006-2016 姜汁（粉）红糖

这个标准俗称轻工部标准，也属于推荐性标准，由国家工业和信息化部组织制定和发布的，国内的企业在红糖生产中可以自主选择是否使用这一标准。这个标准限定了红糖的配方为添加姜汁、姜粉加工而成，未添加辅料或添加其它辅料的不可以使用。

7、QB/T 4095-2010 黄砂糖 QB/T 4563-2013 金砂糖

这个二个标准类似，都是俗称轻工部的标准，也属于推荐性标准，由国家工业和信息化部组织制定和发布的，国内的企业在红糖生产中可以自主选择是否使用这一标准。这个产品的形态有些类似于欧美国家食用的红糖，形态和白砂糖差不多但是有少量的还原糖，颜色金黄色，有淡淡的类似红糖的香味（糖蜜味）。

8、GB/T 35884-2018 赤砂糖

这个标准属于国家推荐性标准，由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会组织制定和发布的，国内的企业在红糖生产中可以自主选择是否使用这一标准。赤砂糖严格来说不属于红糖，但很多地方也一直把赤砂糖作为红糖来生产销售。国外基本上没有把耕地白糖的废弃物再结晶后作为一种食糖品种来销售的。

二、联合国粮食及农业组织和世界卫生组织还联合编制发布了CXS 212-1999《国际食品法典标准糖》作为国际间食糖交易的参考标准。该标准的最新版本为2019年修订。

该标准对红糖也做了规范，包括二种工艺的红糖：

1、原蔗糖（Raw cane sugar）

未精炼，可离心或干燥的，由甘蔗汁结晶得到的未提纯蔗糖，具有蔗糖结晶被蔗糖糖浆薄膜覆盖的特性（Partially purified sucrose， which is crystallised from

partially purified cane juice， without further purification， but which does not preclude centrifugation or drying， and which is characterised by

sucrose crystals covered with a film of cane molasses.）

2、绵红糖（Soft brown sugar）

蔗糖加转化糖含量不小于88.0%（质量分数）的色泽为浅棕到暗棕色的颗粒细小的糖（Fine grain purified moist sugar， light to dark brown in colour

with a sucrose plus invert sugar content of not less than 88.0% m/m.）

三、此外很多国家和地区也都有关于红糖的各类标准（仅供参考）。

四、红糖是执行国家标准的质量好些，还是执行企业标准的质量好些？

这个问题真的不好回答，因为按照国家《食品安全法》第三十条　国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

企业标准必须严于食品安全国家标准或地方标准，质量比单纯执行国标的要好些。但有时也不尽然，红糖品质的好坏还取决于红糖是否采用原蔗生产、红糖的干燥度如何（如果红糖含水量较高，则在存储过程中容易变质或自身发生复杂的物理化学变化而影响红糖品质）、生产企业的规模或条件如何等。目前国内使用纯原蔗红糖烘干的企业很少或价格昂贵，只有沪生堂新近开发的低温烘干工艺可以在40℃的情况下对红糖进行烘干，把水份降到1%左右（普通红糖在5%左右），即保留了原蔗红糖的风味和功效，还能防止存储过程中发生各类理化反应影响产品质和口感，最重要的是烘干后的红糖可以有效减少细菌的繁殖，食用更安全。作为国内红糖龙头企业之一，其生产规模和生产条件是完全可以保证的，只是希望他们家的红糖价格不要太高就好。