河南有一种烧鸡，名气极大，也是做烧鸡最早的一个老字号，早在清顺治18年的时候，就已经开始生产，但技术水平有限，规模并不大，到了乾隆五十二年，当时在河南道口做烧鸡店的老板张炳碰到了御膳房的厨师刘义，酒过三巡后，刘义给说了一句话的秘方“要想烧鸡香，八料加老汤”，这八种料其实很常见，但配料比是秘方。
学会这个秘方后，道口烧鸡从此成型，因为香味能飘散到几条街外，生意好到爆，加上后来嘉庆皇帝的“色、香、味三绝”的名人背书，很快的就名扬全国，就连现在大名鼎鼎的山东德州扒鸡，也是从道口烧鸡衍生出来的。
做道口烧鸡其中的八料是陈皮、良姜、丁香、砂仁、草果、肉桂、豆蔻和白芷，去调味料店都能买到，老汤就是煮鸡肉的汤，越老越好。
道口烧鸡也是我唯一吃不烦的烧鸡，鸡皮很多烧鸡都能做的好吃，但里面的鸡肉能做到软烂不塞牙还有嚼头，味道浓香越嚼越香的大概只有道口烧鸡，用手一抖，骨肉自行分离，每次都能吃的精光，确实不愧“天下第一鸡”的名号。
