蒜薹是一种常见的蔬菜，不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，对人体有多方面的益处和功效。首先，蒜薹具有温中下气、补虚、调和脏腑以及活血、防癌、杀菌的功效。它含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

其次，蒜薹还有助于防治冠心病、动脉硬化等心血管疾病。它含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂作用，并可防止血栓的形成。蒜薹还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

此外，蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用。其外皮含有丰富的纤维素，可以刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，还能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜薹的营养成分也相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。这些营养物质对人体健康有着多方面的益处，如增强免疫力、促进新陈代谢、维持身体正常功能等。