豆角细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等，表皮光滑细韧。
豆角有两种不同的口感:一种外型碧绿，纤长，口感极脆；另一种颜色偏白，也粗壮一些，煮熟后口感绵软。另豆角是一年生缠绕草本植物。乡间景象是小屋旁竹篱上，长长的豆角藤缠绕着。而篱笆上的绿叶由稀而浓，渐渐攀援向上，最后叶子几乎全然掩盖住了枝条，就成了浓绿的豆角叶墙。
豆角花儿会伸出叶间，新结的豆角也柔韧如碧丝，在绿叶间飞舞。豆角的花是蝶形花，极好看。它的花色彩缤纷，有些是艳丽的紫，有些是一抹粉红，也有的是玉一般光洁的白色了。叶是一抹粉红，也有的是玉一般光洁的白色了。花开时，层层叠叠地开满整道篱笆，引来蜜蜂嗡嗡即可起落
凉拌豆角是极简单的菜。洗净的豆角切段用开水焯熟，过冷河后，加入略焯水的红椒丝，将喜欢的调味料和蒜蓉一起放入豆角中搅拌均匀，即可。
在滚水中拖一拖后，加糖、加盐、加醋，可以做成很刺激胃口的泡菜。日常出外吃的豆角，就大多是酸豆角。那出名的螺蛳粉配料里面就有酸豆角。切得短短小小的泡在汤里，颜色也不好看，一咬上去就立刻就有酸溜溜的一泡汁水从破裂的豆角粒里绽放出来，是种是带刺激的酸。说不上喜欢，但也不会让人太厌恶，但是会让人精神猛然一振。
