"茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。"
这是陆羽《茶经》里对茶做的定义，也是千百年来人们对茶的最好注解。茶最早诞生在我国云南地区的大山深处，原本是巨大的乔木型茶树，后来经过各地演变又多了半乔木和灌木型茶树。最早发现茶叶的是神农氏，后来茶叶经过食用—药用—饮用的发展变化，直至今日饮茶文化经久不衰。
我国的制茶史源远流长，古代人类对茶的喜爱更是青睐有加，尤其是唐宋时期，"点茶","斗茶"成了文人时兴的游戏。按照茶的制作方法，茶共分六大类和一小类，我们姑且称为六君子和一小君子。
绿茶
绿茶是我们最常见的一类茶，它是经过采摘鲜叶然后杀青,揉捻，最后干燥形成绿茶，说白了就是把鲜叶放进炒锅里用手不断地翻炒，把茶叶的活性酶杀死的过程就叫绿茶。绿茶算是个娇嫩的君子，它必须是一枝茶树上唯一的嫩芽，或是一一芽一叶，所以对待这种娇滴滴的君子一定不能用开水直接泡，85度冲泡最宜。
红茶
红茶是经过萎凋,发酵和干燥的过程，它和绿茶的态度恰恰相反，它完全保留了活性酶的存在，任活性酶在它身上发酵而成功变脸成红茶，红茶滋味浓，香甜味醇，正好符合西方人对香味的偏好，所以红君子算是国外茶饮界的翘楚。
乌龙茶
中国人讲究"中庸"，"左右逢源"，而乌龙君子恰恰符合中国人的作风习惯，它是经过做青和炒青两个关键环节完成的，也就是杀一半活性酶，留一半活性酶的方法制成乌龙茶，最大特点就是茶底的"绿叶红镶边"，有绿茶的特点也不失红茶的韵味。
黑茶
说起黑茶，可能大家并不熟悉，但是黑君子有一翘楚就是普洱茶，它产于西南地区，经过渥堆，就是把茶叶闷起来，然后晒干制成茶饼进行售卖，这样的好处就是便于保存和运输。近年来普洱茶因为减肥的功效风靡全国。
黄茶,白茶
黄君子和白君子大家都不太熟悉，因为时代的不同，人们对饮茶的偏好有所不同。黄茶的制作经关键是闷黄的过程，也就是平时我们把菜叶闷起来发黄的过程，黄茶也正是因为这个原因被消费者误以为是陈茶而不受欢迎。白茶的制作过程更简单，萎凋和干燥两个过程就是一款白茶，别看白先生白发苍苍，但它却有缓解感冒的功效。
小君子—花茶
花茶严格意义来说它不属于一类，是因为它是一种拼配茶，将茶和花瓣窨制而成，由于它扑鼻的花香味被消费者所喜爱，所以花茶的市场不次于六君子，且称为花君子。著名的花君子有福州的茉莉花茶和四川的碧潭飘雪等。
茶有许多功效，可以消脂减肥，可以抗癌，抗辐射。但是随着全球一体化和快消时代到来，越来越多的年轻人受西方影响偏爱咖啡，茶被国人渐渐淡忘。
但是咖啡只有提神醒脑的作用，怎么又能替代茶呢，古人因茶而悟得人生，你可曾听过寺庙里老方丈品着咖啡大谈禅语？茶的重要性更是不言而喻，自古以来因茶而发生的重大事件屡见不鲜，比如1840年的中英鸦片战争，中国闭关锁国，停止对外贸易，英国人为了茶一方面不惜一切以战争流血撕开中国的防线，一方面又不惜重金派人远赴中国山区偷取茶种和人才到印度种茶，最终成就了印度的茶文化。还有波士顿的倾茶事件，直接导致美国的独立等等，但你可曾听过世界因为咖啡而发生的战争？
有人觉得咖啡的香和牛奶的浓是一种完美结合，会让人欲罢不能，而茶的苦涩只能敬而远之。其实茶的包容性并不亚于咖啡，茶加牛奶就是香甜浓郁的奶茶，加花瓣和水果就是养生的花果茶，茶还可以作为佐料煲汤，总之茶在生活中无所不能。
中国虽是五千年的历史延续，但是传统茶道已经荡然无存，而作为当时的小国日本却完好保留了下来，作为泱泱大国的我们怎能因为外来的饮品占据我们的传统文化茶饮呢。
咖啡是舌尖的狂欢，而茶虽寡味，却能平淡中见真性；咖啡是外在振作进精神，而茶是内在升华精神。吾爱咖啡，吾更爱茶。
