“一年之计在于春，一日之计在于晨”。春天万物复苏、阳气升发，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。
春季饮食要遵循“少肉多素”的原则。多吃这5种“冠军”蔬菜，经济实惠、时令性强，营养美味，身体棒。
一.莴笋——维生素冠军
【油焖莴笋】
1.准备新鲜的莴笋一根，去叶，去皮，切成7厘米左右的长段，放入清水中浸泡5分钟，这样莴笋的口感会更加清脆。
2.锅内烧水，加入少许食盐和蔬菜粉入底味，水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克，保持莴笋青翠的色泽，防止营养成分流失，焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入姜丝，彩椒丝（我一般不放姜，女儿不爱吃）开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味：加入食盐2克，蔬菜粉2克，一匙纯蚝油增鲜，老抽2克调色，翻炒均匀后倒入莴笋，加入生抽5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖2分钟，让莴笋吸收汤汁入味。
4.2分钟以后勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，美味即成。
二.芹菜——膳食纤维冠军
【蟹味菇炒芹菜】
1.准备一把新鲜的蟹味菇去除根部，洗净，芹菜用的是芹菜蕊，没有老筋吃着更加清爽，切成段洗干净备用。
2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜蕊段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后放入姜片爆香（我一般不放，女儿不爱吃），倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀即可出锅。
三.荠菜——补钙冠军
【荠菜豆腐丸子】
1.准备适量的荠菜，清洗干净切成小段，用开水烫一下，倒出快速用凉水冲洗一下，控水备用，剁成碎，这样更容易释放香味；半根胡萝卜切粒。
2.准备一块老豆腐，用刀背压碎，加入适量的食盐、味精、蔬菜粉、素蚝油、十三香调味，少许白糖，放入荠菜碎和胡萝卜碎，把调料打散，最后加入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。
3.锅内烧油，油温烧至五成热时下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊，里面还不熟现象，把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。
4.全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂 防止发腻，复炸的时间不要太久20秒钟即可，美味即成。
三.西兰花——胡萝卜素冠军
【西兰花炒豆芽】
1.准备西兰花一个，切成均匀的小块清水中浸泡，加入食盐2克，食盐可以有效地减少农药的残留；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；切点小米椒圈、备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西兰花倒出控干水分备用。
3.锅内烧油，倒入姜（我一般不放姜，女儿不爱吃）和小米椒快速翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，开始调味：加入食盐2克，蔬菜粉2克，快速翻炒化开调料，倒入西兰花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。
五.马齿苋——脂肪酸冠军
【马齿苋素包子】
1.盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加入常温水，先揉成面絮，揉至没有干面粉再按压成面团，盖上锅盖发酵1个小时。
2.准备适量的干马齿苋，已经提前泡好了，切成小段。胡萝卜切丁备用。
3.把锅里放水烧开依次把香菇六朵，白玉菇二两，泡发的大豆蛋白肉十片，放水里煮三分钟，捞出切碎备用。
4.锅里放油将胡萝卜丁炒至断生，将剁碎马齿苋，香菇，白玉菇，大豆蛋白素肉放入盆中，加入适量的食盐、食油，香油，蔬菜粉、老抽、生抽拌匀，包子馅调好备用。
5.面团发酵好后，在案板上撒上底面，取出面团搓揉排气，搓成长条再切成大小相同的面剂，每一个面剂都搓揉一下，搓成圆面坯放在一起，放置松弛一下，用白细布盖住，防止面坯风干 表皮起皱。
6.15分钟以后不要急着掀开锅盖，停上2分钟让包子自然降温，免得包子突然遇凉、收缩塌陷，2分钟以后掀开锅盖取出包子，美味即成。
