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传说相传时佛祖释迦牟尼在深山修行，静坐六年，饿得骨瘦如柴。有一天他跳到河中沐浴后却无力爬上岸，一个叫苏耶妲的女性救了她，还给她了一碗米粥，这碗粥是有米素等熬成的粥，佛祖吃过之后终于在菩提树下悟道成佛。并创立了佛教，所以佛门弟子在这天会向世人布施米粥，民间也逐渐形成了腊八粥的习俗！
传说二，朱元璋做皇帝前曾在牢中受苦，有一年，正值寒冬又冷又饿的朱元瑶，从监牢的鼠洞中找了找来一些五谷杂粮，有大豆，红豆，大米，红枣等，把它们熬成粥，为了纪念这个特殊的日子，他当皇帝后，把这一天定为腊八节，把自己这一天熬的粥称为腊八粥。是不是很有忆苦思甜的味道？
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传说三：腊八节来自赤豆打鬼的风俗。传说武帝的颛顼，有三个儿子死后变成厉鬼出来，专门惊吓孩子，古代人迷信，认为孩子生病是恶鬼作祟。恶鬼单怕红豆贵，由赤豆打鬼的传说，所用红豆熬成粥，以祛疫迎祥。
传说四腊八节，由于人们对岳飞的怀念，岳飞率将抗金军于朱仙镇，正值严冬，岳家军衣食不济，挨冻受饿，百姓纷纷送粥，岳家军饱餐一顿百姓的千家粥，结果大胜而归，这天正是十二月初八，岳飞死后，人们为了纪念他便以杂粮煮豆熬粥。
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传说五：秦始皇修建长城，天下民工奉命而来。常年不能回家，吃粮需家里送。致使许多民工饿死在长城脚下，无粮可送的民工，合伙凑了几把五谷杂粮，放在锅里煮成稀粥，每人吃了一碗，最后还是饿死在长城脚下。为了悼念饿死的民工，每年吃腊八粥。
传说六：相传有老两口过日子，吃苦耐劳，勤俭持家，省下了一大笔家业，可儿子不争气，媳妇也不贤惠，很快就败光了所有家业。在腊八这天小俩口冻饿交加，幸好有邻居接济煮了一大锅：大米、豆子、蔬菜的杂粥……意思是：吃炖杂粮粥，教训记心头。后小两口走上正道，日子越来越好。
