剁椒鱼头 属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材准备:
葱 1根
姜 4片
蒜 1个
剁椒 3勺
生抽、料酒 1汤匙
色拉油、盐、白糖 适量
工具准备:
微波炉一台
所需步骤:
鱼头洗净，切成两半，沥干，盘底垫几片姜片，鱼头放盘中，均匀抹上油，料酒，少量的盐和糖腌制一会。
在鱼头上撒上剁椒，放入蒸波炉中，110℃蒸汽蒸12-15分钟（份量不同，蒸的时间不同）蒜，姜剁碎，加入少量生抽，色拉油爆香，淋在蒸熟的鱼头上撒上葱花即可。
注意事项:
在盘子底部垫几片姜片或几根葱，起到去腥，防鱼皮粘盘作用，鱼头先用少量油、盐、糖、料酒腌制10-20分钟，以便更入味。
