2023年3月20日
茶香气，就是香浓，刺激性强，收敛性强，刺激鲜爽，鲜爽度这些都是好词语。淡是不行的，平淡寡淡这都不行，
醇浓，醇香，醇甜都可以，你来一个醇淡，那就是等于没味儿，醇的意思就是没杂味。
滋味浓强，浓厚，浓爽都好。可惜不一定浓了还爽，有些就是能做到。浓强鲜爽全有，顶级货，差不多是在3到5万块钱一公斤。
发酵茶才说醇的事，没有发酵，讲醇就不对了。红茶可以用，比如说甜醇，浓醇都行。滋味浓，没有杂味就是醇。
青味意味着第一次揉捻没到位，第二发酵的温度还没到位，我们为什么要晒，就是预留空间，那一旦到位，全部青气发干了之后，这个茶就空掉了。就只有淡，就平淡了。
干爽的天气，整个风都是干的，你一打开，马上水气没有了，然后太阳一出来温度就上来的话，马上油润度就起来了，那个茶就乌润，褐润，黑润都有，润起来，香气滋味都有了，茶实际上都不用喝，你看看外形就知道。外面枯枯的，就是蒙成灰一样，那个茶好不到哪儿去。专家评茶，有时候一天之内要评几百个，你让他每个都喝，他嗅觉马上就失灵。味觉会钝化。
做茶的时候，青气走了，要出甜味，甜味走了，要出香味，然后甜香、蜜香，最后就花香花香是要到什么花，一切都要靠味道来了。所以在杀青的时候，旁边有香味道，你的味觉就失灵了。
抽烟也一样，鼻子被碳化，再一个就是香烟的味道具有穿透力，还有尼古丁，还有口水，但凡抽烟的人，你就别指望他能做出好茶
喝茶喝到了花香，但是什么花？就不清晰了。所以在发酵的过程中就一定要发到什么花，就是怎么花。比如说你这个是栀子花香的时候到了马上扑上去，高温迅速把那个水蒸腾掉。蒸腾到你手稍微摸的有点要硬的样子，那还没硬，马上出来晒干，就有浓郁的花香了。
好的茶汤不带香，因为有水，但是你一喝就是香，那就是融合度最高的滋味。所以这个香型一定要清晰，并且从哪里来的地方？你来这个厂房，你先环绕一周，你看它风从哪边吹？在风的下游闻。其实，当你闻到浓郁的方向的时候，你的青味已经没有了，在揉捻的时候，会闻到一股青味。一揉就青味重，但如果到后面2个小时香气已经出来了。但是这个香很细不浓郁，香而不浓，这个是他的弱点。香是很明确的，但是不浓，香气浓强度不高，
滋味爽是爽的，但是有青味在里面，因为它涩，苦还差一点，所以它的浓爽度不够。有甜爽，但是还不够浓爽。这个是传统的，但是晒红不是这个评法，晒红没有在国标里面，但是他在江湖上名气很高的地位。就像很多能治百病，能治癌症的江湖游医，他没有注册许可，治病还要治疗。
但茶的江湖经常也是这样。碎银子这是个假玩意儿，还有糯米茶，这是个假玩意儿，雀雀茶？不但是假的，还有毒，所有这些茶都有毒。
但是晒红没有。所以这样能流行，晒青就是普洱。晒红就不用说了，晒红现在玩老红茶，有条件的话，压个饼保存，二三年后特别蜜香浓郁，蜜香加花香，非常好。
晒干的白茶受追捧，所以但凡晒干总是活性强，就是没死，为什么我的茶都没有烘，因为我还留着最后一手，就是如何在出厂那天让它又香又甜，这个是需要耗时间的。做茶要拿时间来陪伴他，就像小孩子一样，要陪伴他成长，不要想着生出来就没事了，那不可以
所以这个茶其实是要有一个人跟你接力，或者你要有那种匠人精神，直接就陪伴它，从揉捻开始，一直到干燥入风，这个过程不能停下。只要这个过程有停顿，就费劲儿。它发酵了最佳温度，不需要30几度，我们这种只要在19度以上，所以整个车间厂房门全部关闭，门缝里其实是通风的。因为那个墙洞都是特别留着的，然后它只要产生一个空气上的一个正常流通流通，但不是吹风，很快就放起来。所以你们多远进来就闻到香。但是，这个香如何把它固定，现在还不好说，要等到干了以后才有定论。
