菜的配法

莲白粉丝，粉丝  莲白    两份以上可以将菜倒到一起。

酸汤肥牛， 青笋条，QQ粉，肥牛  凤尾

油杂莲白，莲白，油杂四到五粒

小炒肉，海椒段，洋葱几粒

毛血旺，毛肚，黄喉，大竹笋，火腿肠，等

兔肉，  兔子肉一平碗，魔芋豆腐，黄瓜，藕断。

需注意：干锅包肉，与锅巴包肉的配法，有什么不同。

蛋花豆腐，豆腐，火腿肠粒，青豆少许。

配菜总结：

兔肉：兔肉，黄瓜条，魔芋豆腐。

重点：1.配兔肉的时候，黄瓜条应与别的菜分开放。

1.蛋黄豆花      火腿肠粒，青豆粒，各少许

2.清炒鸡杂      芹菜，一小碗，黑木耳少许

3.单子带有上汤字眼，配料：火腿肠粒，皮蛋粒，香菇各少许，放在一个碗里

4.小炒黄牛肉，  小碗黄牛肉少许    海椒圈多半碗。

5.小炒肉，  小碗肉片少许，辣椒段少许，洋葱几粒。

6.水煮肉片      小碗肉片少许，  拿  漏盆  窝笋  多装一点，少来一点 芹菜叶。

7.干锅排骨虾    排骨小碗半碗，虾10只，藕条一点和虾放在一块，土豆条一小点。

配菜：

1.毛血旺：  百叶，毛肚，火腿肠。再用漏盆装  莴笋叶  少许

2.乌鱼    乌鱼  小碗鲜粉丝小半碗

3.自贡好吃兔    兔肉，魔芋豆腐，藕丁，黄瓜，黄瓜要分开装。

4.牛蛙    牛蛙，魔芋豆腐，藕丁，黄瓜，黄瓜要分开装。

5.干锅仔兔    兔肉一碗，  土豆条一碗，豆角几根， 藕条，黄瓜条各一点。

杂粮锅巴      玉米粒，大红豆粒，白菜一点切细丝，都装在小碗里

锅巴肉片      西红柿片  白菜段    木耳，都放在小碗里

小炒猪肝    猪肝  蒜苔粒用小碗装多来一点。

腌笋炒腊肉    腌笋  腊肉丝少来一点

叫花排骨，    排骨  一小碗        土豆条    一平碗

香辣龙鲤鱼    土豆片  小碗多半碗  木耳  一小点

大盘鸡：  鸡肉，    杏鲍菇一小碗，    辣椒段一小碗。

罐罐牛肉：    卤牛人    香菇少许，  和卤牛人放一起。

炒鸡杂 ：    鸡杂    鸭肠，血豆腐，  芹菜

肝腰和炒：    猪肝    猪腰      青笋片    黑木耳      白菜，  都装到一个小碗里就行

五香巴骨肉：    巴骨肉      红辣椒段洋葱段，小碗装多半碗。

还有好多菜自己还不知道菜的摆放位置，这一点自己要加强。

鸡杂：  鸭血鸡胗    放一个小碗，        鸭肠， 鸭腰放一个小碗里。尽量不要抓的太多。

酸汤乌鱼片：    鱼片    鱼骨头    泡的竹笋各一小点。

  一定不要把酸汤肥牛与毛血旺弄错了，酸汤肥牛，拿土豆粉      毛血旺拿      袋装猪肝。

连鲤鱼就在最下面那个冰箱里面的就是。

龙鲤鱼： 鱼片两张，如果没有鱼片了，可以提前泡。

土莲鱼    带一点黄黄的鱼，就叫做土莲鱼。

土莲鱼：    土莲鱼      凤尾      芹菜。

香辣龙鲤鱼 ：    龙鲤鱼        土豆片    黑木耳。

肝腰合炒 ：  猪肝 大碗刚好放平就可以了，猪腰一点，  青笋片    木耳    白菜    一点，都装到一个小碗里。

青椒鸡杂：  鸭血多半碗  和鸡胗放在一块      鸭肠一点  和鸡腰放在一块。再拿一点芹菜。

酸汤肥牛：  qq粉一袋      肥牛半碗多一点儿，青笋丝一点。

韭黄肉丝：肉丝一点，    韭黄一平碗。

豆花牛肉：  豆花    牛肉

锅巴肉片： 黑木耳    西红柿片    白菜    肉片一点把大碗沾平就行。

杂粮锅巴：大红豆玉米，  白菜丝    肉片。 

备注：这个自己配的时候白菜一定要提前去切，装莲白盆小半盆有可以了。

上汤丝瓜：丝瓜    皮蛋粒    火腿肠粒    白菜。

叫花排骨：排骨半碗    土豆条

备注：假如土豆条不够了的话，让切菜的及时去切，不然客人要的时候没有。

毛血旺：干的猪肝一小袋，  火腿肠条    白腰花    毛肚    抓毛肚的时候一定要适量。再来一点凤尾。

备注：假如凤尾没有了，一点儿都没了，配的时候可以先拿别的菜顶替，要先以绿叶菜为主，  其次是白菜。

西红柿顿牛腩：  牛腩 一碗    土豆块小半碗，西红柿多半碗。

干烧牛蹄筋：  牛蹄筋      绿豆

青笋肉片：青笋    肉片量大概6  70克的样子，少来一点黑木耳。

烟笋炒腊肉：  烟笋    腊肉