咖啡是没有正解的“食物”

        在专业领域中，咖啡也许是一门艺术或是项技术。在日常生活中，咖啡是与身边人共同分享的一种“食品”。食品，只要能充分体现出原材料的优点，大多数人认可其味道，即使没有高级而华丽的味道，原材料本身的味道就能给人带来感动。咖啡也如此，新鲜又优质的食材做出来的食品始终让人赞赏，好的咖啡豆做出来的咖啡，即使没有突出的特点，也很难挑出其缺点。

        首先要选优质的咖啡豆，烘焙豆要尽量在短时间内用完为好。烘焙过的咖啡豆大概在15天至一个半月后香气就开始慢慢减弱。要想享受新鲜咖啡豆，最好事先了解一下自身的咖啡消耗量再准备为好。还要注重咖啡器具的清洁。就像我们平常饭后洗碗样，萃取时所用过的咖啡器具也需要及时清洗。

        咖啡作为一种食品，清洁是做食品、吃食品的人最起码要遵守的极为基本的要求。虽说如此，其实没有必要把准备咖啡的过程想得太复杂，就像每个人都有自己所习惯的做饭流程一样，咖啡也如此。

       对于咖啡的“味道”没有规定的正确答案。体现个人的喜好或者个性化的咖啡有可能与大家公认的萃取标准有所偏离。因为根据烘焙度、研磨度、水温、萃取时间等条件的不同,其萃取出的咖啡味道也不同。因此想要萃取美味好咖啡，首先要考虑咖啡的这种不稳定性，但也不能忽视萃取美味咖啡的基本标准，更得注重的是寻找适合咖啡个性化的萃取方式。

如何制作咖啡，味道是如何变化的，了解这些原理是比较艰辛的过程。但是把它想成寻找我所喜欢的咖啡味道的路程，那将会成为很有乐趣的体验。因为这也是寻找个性化味道的过程。感受咖啡的多样性,制作出个性化的咖啡,享受咖啡带来的不同惊喜，是一次其乐无穷的体验。

咖啡的品种介绍：

      日常生活中我们最常接触到的是速溶咖啡。即使不喜欢喝咖啡，至少都会见过粉末或者颗粒状褐色的速溶咖啡。现如今，随着咖啡文化的普及，越来越多的人开始接触没有研磨的咖啡豆。

      不管是速溶咖啡还是高级咖啡豆，都是用咖啡树上结出的果实的种子加工而成的。烘焙之前的咖啡豆叫作生豆。生豆种类很多，由于咖啡品种及咖啡树生长的地域环境不同，味道也不同。如同葡萄、草莓等水果，会根据品种和生长环境不同其味道也大有区别。

那么我们就先了解一一下最具代表性的咖啡品种。

       咖啡是茜草科( Rubiaceae )类咖啡属( Coffea)的常绿灌木。茜草科类植物因含有大量治疗功效的成分，自古以来就多用于药物(栀子树等)。多用于治疗疟疾的金鸡纳霜等也是从茜草科类植物中提取的，咖啡最初也是被当作药材使用。这些咖啡属树木可分为阿拉比卡种( Arabica)、罗 布斯塔种( Robusta)、利比里卡种(Liberica )等三大咖啡品种。

阿拉比卡，高级咖啡的代名词

       阿拉比卡种占据了全世界咖啡生产量的70%左右，日常生活中被我们称之为“原豆”的咖啡豆，绝大部分都是阿拉比卡品种。由于阿拉比卡种咖啡有迷人的香气和丰富的味道，因此被认为是高级咖啡豆的代名词。这种咖啡特性与其栽培环境有着密切的关联。

       埃塞俄比亚的高原地带是阿拉比卡种的原产地，也许是阿拉比卡种的原产地处于赤道附近的高原地带，其既不耐热也不耐寒，只有在年平均气温保持在15~ 25C的地方才能栽培。

罗布斯塔，不是只用于制作速溶咖啡

       最早在刚果发现，刚果种咖啡是以“罗布斯塔”的商品名被人们熟知，较比阿拉比卡种，耐高温耐热，可以在低海拔地域栽培，在这种平原地带，植物的呼吸作用比光合作用更加活跃。

       与阿拉比卡种相比，罗布斯塔种的香味淡，苦味比酸味突出。萃取这种刚刚烘焙的罗布斯塔种咖啡豆，散发出玉米茶般香喷喷的味道，醇度、厚度都很强烈。

       罗布斯塔般多用于制作灌装咖啡和速溶咖啡。其主要原因是与阿拉比卡相比，价格相对低廉。除此之外，与罗布斯塔的苦味强、质感好也有很大的关联。罗布斯塔咖啡本身质感非常好，在加工过程中可能会流失一部分香气，不过可以再加入一些可提升香气的咖啡来弥补，这样也可以体现出咖啡的新鲜度。它还多用于浓缩咖啡的拼配。罗布斯塔种即使浅度烘焙，也能够萃取出口味丰富的咖啡及优质的Crema(Crema在意大利语中是奶油的意思,指萃取浓缩咖啡时出来的金黄色的油脂)。

       现在消费者很难买到好的罗布斯塔咖啡豆，因为大多数罗布斯塔豆被大批量生产成速溶咖啡，市面上流通的罗布斯塔豆大部分是质量差、价格低的生豆。就因为这样，使得罗布斯塔常被误解为低级咖啡豆。

       罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更加饱满，中央线垂直裂开，从侧面看通常是平的或者中间突起的，摸着比阿拉比卡豆硬，感觉像小石子一样。

看完是不是觉得原来自己对咖啡了解的还是很欠缺的呢？不过没关系~冰柠檬会为您持续解惑