三片心形叶的嫩苗长得很像三叶草，草头是江浙沪人民喜爱的一种蔬菜，也是作为蔬菜食用的野菜中无异味苦涩感的一种。
草头中文学名南苜蓿，是蔷薇目豆科苜蓿属一、两年生草本植物。在江浙地区又叫金花菜。有半野生或种植等类型，适应性广、抗病虫害力强，生长过程中几乎无需施化肥和农药。食用部分是新鲜嫩茎叶，水分含量超过85%，因维生素K含量较高，有多吃可预防出血倾向之说。根据季节和产地不同，老嫩程度也有差别。
草头一般不生食，多选用嫩苗急火快炒，清香鲜嫩，烧制时间长口感较老。炒草头时即使不喜欢吃大蒜的人也会放几瓣蒜、几滴白酒来增香提鲜。草头圈子是非常有地方特色的一道菜，碧绿的草头衬托浓油赤酱猪大肠，浓郁清香，相得益彰。农家也有用来做草头饼、草头青团等小吃点心的，或腌制成咸草头。
