寿司职人与寿司--------------------------------------------
1.小野二郎（数寄屋桥次郎），如果只一味考虑创新，而不考虑味道的话，那一切都是无用功。
2.雨宫熏（纪之重），累的时候想不做，可是还是很喜欢做寿司啊！人真是矛盾啊，每天都在跟另一个自己做斗争。我可能某一天站着站着，就倒在寿司台边了。
3.村濑信行（匠村濑），学习寿司讲究心，技，体，分别指待人接物的心，技术与人脉。所以说寿司职人的修行长达10年。
寿司职人最高的境界就是不断地成长，他也想成为那样的人，一个单纯的努力家。
能够留下来的，都是愿望强大的人。
人只有两只手，一只手抓梦想，一只手抓生活。天才或许可以实现很多梦想，可我只是一个凡人，我只要抓住一个梦想就够了。
4.北村淳（北村），像对待恋人那样，去对待每一个人，很注重客人的心情感受。食物要饱含职人的情感。
5.筑地市场，贩卖480多种生鲜，即日上市，全量销售。寿司职人在这里严谨的挑选食材。市场里的批发商中间商在这里各司其职。
6.江户前寿司食用礼仪
顺序，先淡后浓，先生后熟，先清后油。收尾玉子烧。
搭档，芥末，酱油
最佳食用时间。捏好尽快食用。米饭温度和人体一样时最好吃。
用手是最正宗吃法。
一口塞入嘴巴，吃完一种寿司用姜片来清口。
热茶调节。
契茶店与咖啡-------------------------------------------------
咖啡店就像突然现身于小巷深处的猫咪。
喫茶店，二战后咖啡慢慢扩散开来。人们购买并饮用比星巴克更高档的咖啡豆，这纯粹是好喝，不好喝两种判断标准。但是喫茶店文化不仅仅是味道，它更追求一种情趣。
你在店里可以做所有的事情，让人感觉像待在家里一样安心，这种对客人放任不管，弥漫着自由气息的感觉。
人们在喫茶店交流信息，也可以聊一些政治，经济话题，还可以向店内的mama咨询问题，特别是恋爱问题。每当自己想离开家人，独自待在陌生人之中时，到这里是不错的选择。
“孤独并不是一个消极的词汇，它可以萌发出很多东西。和自己的孤独相处十分重要的，喫茶店便是与孤独相处的场所。”
1.琥珀咖啡，15岁的关口一郎第一次喝上咖啡，就爱上了，在那个时候的日本还没有教人制作咖啡的专业书，他自己去学习，慢慢研发属于他他自己的咖啡，也终于拥有了自己的店，琥珀咖啡，现在的人对咖啡的鉴赏能力每况愈下，但是他坚持做出好的咖啡，103岁了还是坚持做咖啡，（每周两次），现在越来越多的咖啡店出现新的玩意，种类也多，但是她们店只卖咖啡。擅自和别人比较，是十分失礼的。
好想去他们店里喝一杯“琥珀女王”，Blanc et Noir咖啡：咖啡在摇壶里迅速冷却，放入香槟杯后再淋上一层炼乳，盛在香槟杯中的“琥珀女王”黑白分明，店员会嘱咐你不要搅拌。“酸甜苦，很多味道混合在一起，有种魔法般的感觉。品尝完它，客人就知道什么是好咖啡了。”
关口一郎觉得真正的咖啡是透亮琥珀色的咖啡。
2.西岛夫妇，在喫茶店，一期一会。ballade开了50年了，味道没有改变，正是因为客人喜欢这个味道才会一直关顾呀。因为喫茶店认识很多人，而也有很多人因为年纪大了而离开，一想到可能是最后相会的时间了，越是抱着珍重的心情去工作。一周只有周日时两人才分开行动，太太学习书道，丈夫在家打扫院子。
相爱50年的诀窍是什么?现在的人个性很强，如果和不喜欢的人在一起就不去沟通了，分开也就分开了，而以前的人会去尝试，所有的感情都应该被珍视，这就是ballade的魅力。
3.coffee foglio。久间雅史发觉：咖啡就像红酒一样，让它与空气接触之后“醒一醒”才会更好喝。做设计师时他就对这类细微的变化感到着迷。
放弃了建筑设计师的工作，决定去当一个咖啡师，提供好喝的咖啡，也想让来这里的人变得越来越有趣。以前工作很少能与人交流，在这里却可以跟各种各样的人交流。他一点都不后悔放弃设计师的工作，如果不按照自己的喜好，就算勉强留在那个行业也很难达到一定的高度。
只要到了咖啡店他就会很认真，外观也整理得一丝不苟，他想象老了还能当一名有魅力的老者，慢悠悠地做着咖啡。
4.神田伯剌西尔茶房，位居于古书街内，毗邻一百七十多余家旧书店。《东京日和》《失乐园》在这里取经。全日本第一家提供维也纳咖啡的地方。这里深受文人喜爱，除了提供咖啡，也会举办读诗会。推理小说家逢坂刚就很喜欢这里，1986年在这里等待直木奖的获奖消息。
在喫茶店读书才是正经事。
5.从未把做咖啡视为压力，早就了我这样的性格吧。刚转型做咖啡师时的铃木树为了弄清楚什么是好咖啡，一杯又一杯地喝，提高自己舌头的灵敏度，能够体会到咖啡不同的细微之处才能做出好咖啡。09年参赛，之后第二年就开始获得JBC奖项（获得三次）。咖啡师也需要很懂得客人的感受。
“today is the day（就在今天）”
6.川岛良彰，为了把控生产咖啡的整道工序，他建立了Mi cafeto咖啡公司，他认为好咖啡凝结了很多人的心血，收获咖啡经过层层筛选，最后从种植国运回日本，路途遥远，烘焙、制作工序太繁多，咖啡还是更应该贵一些。种植咖啡的人不知道最后的味道，他会把制作好的咖啡带回产地让农民喝，让他们知道什么味道。
