草莓与香蕉制作的植物冰淇淋，你尝过吗？
杂杂妹
下了夜班的杂杂妹终于敢在深夜逛快餐店充饥了！
因为这家快餐店推出了“来自植界、闯荡肉界、突破食界”的“黄金鸡块”。
经过近一个月断断续续的折腾，杂杂妹体重不增反减（数据保密，反正是降了）。
当然，这也和杂杂妹坚强的毅力、不懈的追求密不可分（妤妤姐：我的同事是不是很不要脸？），毕竟“春天不减肥，夏天徒伤悲”嘛！
Beyondmeat克服疫情影响突破前期高位
其实，植物黄金鸡块就和Beyond Meat的股价节节走高一样，标志着一场新浪潮的到来，那就是更健康的饮食风向和更高的动物福利（animal welfare）。
这股风潮在冰淇淋界也不例外。
于是我们今天就谈谈植物冰淇淋吧！
用牛奶制的酥山
从唐殇帝发明“酥山”开始，冰淇淋就使用奶类作为主要原料，这一用，就用了上千年。
不过，事情在21世纪发生了变化——
拥挤的奶牛场
首先是因为供奶动物狭窄的生存环境、生育后代后被迫忍受分离之苦，以及时不时出现报端的“激素催乳”传闻都为传统冰淇淋产业带来了一丝难以掩去的阴霾。
现代科学也已指出：动物在情绪不佳，以及人工催促下产出的乳汁含有大量有害物质，被人体摄入后，富集细胞中，往往会带来癌症、神经元疾病。此外，规模不断扩大的现代畜牧业还会导致温室气体排放量增多。可见动物性食品来源对人类的负效应有多么巨大。
所以，旨在通过植物提取替代乳、肉供应的蛋白质来源成了近年来方兴未艾的热潮。植物冰淇淋就也应运而生。这就是冰淇淋界的千年未有之大变局。
2016全球分地区冰淇淋市场份额(来源:grandviewresearch)
Global Data的数据显示 ，2014年全球冰淇淋市场总额1375.0亿美元，同比增长3.9%。2016年全球冰淇淋市场总额1493.0亿美元，同比增长4.3%。到2018年全球冰淇淋市场总额达1619.5亿美元，同比增长4.1%。
其中，植物冰淇淋占比节节攀升。Future Market Insights的一篇报告认为，全球植物冰淇凌行业将在2027年达到市值24.5亿美元。
而Grand View Research数据亦显示，2018年全球植物基冰淇淋市场规模约为4.6亿美元，预计将以14.8％的年复合增长率增长。
全球非乳制品冰淇淋市场预测(来源:gminsights)
人口众多且乳糖不耐症人群比例更高的亚太地区被认为是植物基冰淇淋高速发展的一大区域，植物基冰淇淋市场的年复合增长率可能达到15.4%。
Ben&Jerry的植物冰淇淋
值得注意的是，早在2016年，世界最受欢迎的冰淇淋巨头Ben&Jerry就推出了四款植物冰淇淋——朱古力布朗尼（Chocolate Fudge Brownie）、咖啡焦糖（Coffee Caramel Fudge）、花生酱曲奇（P.B. & Cookies）和香蕉合桃（Chunky Monkey），这个系列在当地超市上架，旋即大受欢迎，可见市场“饿”了植物冰淇淋多久！
2019年，Ben&Jerry又推出了非乳制品版本的巧克力曲奇面团（Chocolate Chip Cookie Dough）、以及另一款巧克力焦糖簇（Chocolate Caramel Cluster）口味，完全照顾到素食主义者、或不能饮用不愿饮用乳制品的族群们，让这群朋友依旧可以享用香醇鲜浓的冰淇淋。
梦龙推出的杏仁基植物冰淇淋
就连哈根达斯、联合利华和梦龙（Magnum）也都推出了一系列以巴旦木、椰子、腰果、杏仁为主要原料的植物基冰淇淋。
植物冰淇淋的制备复杂吗？比你想得简单多了！
部分可制冰淇淋的蔬果
首先是选择蛋白质、脂肪、糖分含量高或者纤维素较少的水果和蔬菜，那么这个名单可以开列很长：大豆、香蕉、巴旦木、红薯、紫薯、椰子、腰果、柠檬、西红柿、玉米、扁桃仁、杏仁、牛油果、南瓜等。当然，现在的主流植物冰淇淋基料还是以大豆为主，因为大豆蛋白质含量接近16%，高于鸡肉和牛肉、猪肉。
另外，科学家正在研究的潜在植物冰淇淋材料还有大米和大麻、香菜、茴香和山药等（是不是很像暗黑料理？）。
其次是充分混合。以最简单的香蕉花生酱冰淇淋为例，将香蕉在家用搅拌机打碎，再用花生酱混上少许纯净水充当稳定剂和增稠剂，冰镇之后即可享受。
Ben & Jerry植物冰淇淋车间一景
当然，植物冰淇淋的工业制备方式则更为复杂，主要是必须去除纤维素，还要兼顾成本与口味的平衡，这意味着必须研制新的成套设备——这是生产植物冰淇淋的厂商秘而不宣的核心竞争力之所在。
不过，制备植物冰淇淋的好处也显而易见，其中一个附带的科技突破是大大延长了冰淇淋的保质期限，也结束了“冷链运输”的传统市场投放模式，为经销商大大降低了成本和风险。
Space Ice Cream（右）成品及其原料：腰果（左）
以欧洲Seva Foods公司在2018年6月1日推出的全球首款冻干植物冰淇淋Space Ice Cream为例，它主要以有机椰子-腰果为原料经过冷冻干燥而制成，有着传统冰淇淋的浓郁风味，一口大小，可以很方便地作为零食享用。由于采用的冻干技术，Space Ice Cream 可以保持其营养价值和风味长达35年，并且可以在室温下保存。
中国人也能吃到植物冰淇淋吗？
当然有！
除了微博、小红书等社交媒体上已有众多植物基冰淇淋的自制教程以及部分城市的面包店、冰淇淋店也将豆乳冰淇淋、椰奶冰淇淋等作为创意产品进行销售外，一些敏锐的商家已经开始了这方面的耕耘。
使用OATLY燕麦奶的咖啡厅
2018年初，瑞典冰淇淋品牌OATLY就以燕麦奶（注意，是用燕麦做的替代乳哦~）进入了中国市场，与其在美国市场的发展路径一样，OATLY燕麦奶将销售重心放在了咖啡渠道上。从上海开始，通过与本土咖啡馆合作，以咖啡伴侣的形式，OATLY将燕麦奶送上中国消费者的餐桌。
截至2018年年底，OATLY已经进入中国近1500家大大小小的精品咖啡馆及其他餐饮店。
OATLY在中国市场推出的三种燕麦冰淇淋
2019年6月，看到中国市场已经接受OATLY品牌后，该公司方才大张旗鼓地通过天猫渠道销售在已在欧美热卖多年的主打产品——QUITE ORDINARY燕麦冰淇淋，不过，它的价格可能有些贵，约为158元/两盒，每盒500毫升，有巧克力、草莓、香草三个口味可供选择。
有没有便宜一点的植物冰淇淋？
有！不过要你自己动手。
在这里，杂杂妹就倾情奉献一款自己喜欢的植物冰淇淋的私人制备法——
5种口味の纯素椰浆冰淇淋的用料
椰浆 1罐 250毫升淡椰浆 1罐 250毫升粗糖 1/8 杯草莓（选用） 1杯菠萝（选用） 1杯可可粉（选用） 3汤匙黑芝麻粉（选用） 3汤匙香草精（选用） 1茶匙（1份）
5种口味の纯素椰浆冰淇淋的做法步骤
步骤 1
冷藏一夜的椰浆，分层以后，只取浓稠的部分，倒入到容器中。（稀薄的椰子水部分不要浪费哦，可以用来制作smoothie，炖南瓜也可以）
步骤 2
加入250毫升淡椰浆。
步骤 3
加入粗糖1/8杯。（此为原味。其他口味的冰淇淋在此步后加入材料，比如草莓味在此步后加入草莓泥）
步骤 4
尽情搅拌，混合均匀。（此处使用了电动打蛋器，没有也没关系，可以用勺子搅拌）
步骤 5
倒入适当的容器中，盖上保鲜膜。冷冻3-4小时。冷冻过程中每20-30分钟搅拌一次。（以上为原味的制作方法）
步骤 6
草莓口味：1杯草莓切块，加入少量椰浆和1茶匙香草精，放在搅拌机中搅拌成酱。在步骤3之后加入到原味配方中。其他步骤与原味相同。
步骤 7
菠萝口味：菠萝块和1茶匙香草精放入搅拌机搅拌。在步骤3后，取1/2杯菠萝泥放入到原材料中，其他步骤和原味相同。（注意：菠萝泥取固体部分，尽量少一些水分，否则影响口感）
步骤 8
巧克力味：在步骤3后加入3汤匙可可粉和1茶匙香草精，然后搅拌均均。其他步骤与原味相同。（注意：如果使用电动打蛋器来搅拌，要先用勺子把可可粉打湿，否则粉末会扬起来。）
步骤 9
芝麻口味：在步骤3后加入3汤匙黑芝麻粉和1茶匙香草精，然后搅拌均均。其他步骤与原味相同。（注意：如果使用电动打蛋器来搅拌，要先用勺子把可可粉打湿，否则粉末会扬起来。）
步骤 10
从冰箱中取出来后，需要解冻15分钟，用冰淇淋挖球勺挖成球状。真的很好吃哦！
（冰淇淋技术指导：广绅电器全自动智能冰淇淋无人售卖机）
