圆形或长圆形的罗汉果，表皮呈棕绿色是经烘烤干燥的，果肉呈褐色或深褐色，泡水后茶水呈深红色。近年来开发出冷冻干燥技术，经低温干燥的罗汉果表皮仍是新鲜果实的金黄色，果肉呈灰白色或淡黄色，泡水后茶色较淡。冷冻加工的罗汉果较传统烘干更能保留它的营养成分。
罗汉果是葫芦目葫芦科藏瓜族罗汉果属，多年生藤本植物的果实，又叫拉汗果、假苦瓜、金不换。野生于亚热带山坡林下、河边湿地、灌木丛中，主要产地在南方的广西、广东、湖南等省，尤以广西桂林产最为著名。秋季收获，果实由嫩绿转变成深绿就可采摘。经加工干燥后泡茶饮用。罗汉果富含糖类、维生素C、蛋白质等，其甜味主要来源于所含的三萜甙甜味质，甜度是蔗糖的300倍，热量几乎为零，常作甜味剂。
罗汉果不生食，多做茶饮、炖品、烧粥，也可用于制作饼干、糖果、糕点。罗汉果入药制成糖浆、冲剂，具有清热润肺，止咳化痰的功效。
