蒸馒头的5个秘诀，酵母粉不宜太多，这几招让你家的馒头又松又软
阿瑞 美味一刻 2018-11-30
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馒头是很常见的面食，论口感的话，还是软一些的面做出来的馒头好吃。
面团到底要和的多软，馒头才能宣软，下面就介绍一个方法，希望是您需要的。
馒头松软和酵母有直接关系，面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键
要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
做馒头尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
