春鲜通常指春季新鲜上市的时令食材，涵盖蔬菜、水产及特色农产品，因其鲜嫩口感和营养价值被视为春季饮食的代表。
核心食材与分类
春鲜种类繁多，主要依据生长习性和地域特色分布，常见品类包括：
植物类：
竹笋：被誉为“春日第一鲜”，肉质肥厚、口感爽脆，常见做法有油焖、炖汤等 。百科
野菜：如香椿（被称为“树上蔬菜”，需焯水去除亚硝酸盐）、荠菜（钙含量高，适合做羹）、蒿子（制作蒿子粑）等 。
其他蔬菜：蚕豆、韭菜、芦笋、马兰头、枸杞芽等，色泽翠绿，富含膳食纤维 。
水产类：
螺蛳：民谚云“清明螺，赛肥鹅”，此时肉质最为肥美，适合酱爆或清蒸 。
刀鱼：江南地区特色，肉质细嫩，常制作刀鱼馄饨，现多为人工养殖 。
其他：蛏子、皮皮虾等在春季也正值上市高峰 。
