人这一生啊,总会有一些食物和味道,把你的味蕾牢牢的拴着。无论你什么时候动了心，它都会放在那里，始终不变。入秋,天气渐渐转凉,寒意袭来,便有了喝碗羊肉汤的念头.喝羊肉汤,对于北方人来说,是再平常不过的一件事了.而对于像我这样的南方人,也只有进了深秋入了冬,身体才受得住羊肉汤的那份暖意! 恰逢十一假期,放下俗事,打点行装,从湖北出发,穿中原,奔承德进赤峰,再行一段路,便到了此次的目的地--平原县, 平泉县紧邻内蒙和辽宁,是承德境内第一个县级市.当地有两样美食”平泉羊汤””平泉烧饼”便是今天介绍的主角!
羊汤,中国很多的地方都有，制作方法，烹调的过程和食材的选用都有自己的独到之处。四川岳池羊汤，汤加霉干菜这个是独特之处；北京羊汤，内容丰富，韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等一应俱全；山西羊汤，一定有老醋、胡椒粉，酸且冲；山东威海的羊汤，实惠，随便喝，豪爽。平泉羊汤,因采用的食材是当地的山羊和绵羊,肉很多汤更鲜,据说还是康熙皇帝钦点的御膳。平泉羊汤是一种地方小吃，很难说哪家最好，原则上讲各家有各家的特色。羊汤馆都是上午和中午营业，晚餐一般就关门了。平泉羊汤有纯羊肉和羊杂碎两种，二十元、二十五元、三十元一碗的都有。羊肉和羊杂碎是提前就做熟了的，提前切成细细的丝，备用。需要时，用笊篱在滚开的羊汤中烫一下，装碗即可。除了喝羊汤，平泉烧饼也是一大特色。这家店自己制作的烧饼，外裹一层厚厚芝麻，一上桌吓一跳，巨大，而这样一块大烧饼，价格仅仅为2元。
吃罢，无事，就和老板闲聊，谈及羊汤和烧饼的做法，羊汤老板避讳，可以理解，口述了烧饼做法，应该是家常做法，记录如下：
发酵好的面团500克，酥油2勺，色拉油50克，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料： 面粉300克，开水150克，盐5克
油酥材料： 油25克，面粉75克
步骤
1. 烤炉开350度，烤10分钟左右。
2. 油酥： 油25克烧热，关小火，下面粉75克翻炒约5分钟，呈花生酱色。
3. 烫面：盐5克面粉300克拌匀。 把开水150克慢慢倒入面粉，边倒边搅拌，拌匀后放凉，凉透后揉成光滑的面团， 盖上湿毛巾放置30分钟左右。
4. 工作台上撒面粉，烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 面团擀成长方形薄片。 均匀地铺满酥油。
6. 面团从四面向中间折三分之一，一共九层。 然后把面团擀薄。
7. 卷面团，卷成像棍状的长圆筒，分成十份。
烧饼制作
白芝麻铺在盘底。把蛋黄液搅匀，每份面团开口处用手捏合。 双手同时握住面团，把面团捏细。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 按扁面团成型。
点评
平泉羊汤的羊肉是本地的，非内蒙的。山羊、绵阳都有，主要是选用小羊……，羔羊肉是不膻的,羊汤就是煮羊肉的原汤，可以添汤，一气喝了两碗！过瘾。平泉羊汤的特点是实惠，清淡，不油腻不腥膻，而且肉料切得非常细。
