蔬菜普遍升糖指数较低适合糖尿病患者经常吃，种类上没有太多的限制要求，不过加工方式很重要哦。
一、对于根菜类蔬菜（除甜菜根）萝卜、胡萝卜、芥菜头等均适合糖尿病人实用。
烹调方式上要注意，：糖醋萝卜丝、腌制咸萝卜、咸芥菜头、咸丕蓝等，这些都不适合糖尿病人食用。
腌制的咸菜更是不利于糖尿病人吃，盐本身就是高血压的诱因，同时糖尿病人本身也容易合并高血压。当然，如果你将木糖醇代替白糖来食用，那就没有问题了。因为木糖醇对血糖无影响，还解决了好甜口的喜好。
二、鲜豆类，这类蔬菜比较好，如：芸豆、菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽、黄豆芽等。
基本上是蔬菜中含有蛋白质最多的，且富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，对稳定血糖有利，这类蔬菜纤维素、矿物质含量相对都较高，是营养丰富，营养价值较高的食物。
食用鲜豆类食物时要控制量，虽然这类食物的血糖升成指数不高，大多是低GI食物，但如果量高，其血糖负荷会较高，如你吃1两芸豆没有问题，GI只有23，GL只有1.7，但是如果一顿吃半斤芸豆，则GL值则上升到22.2，成为高血液负荷的食物了，对血糖来说负担较大，不利于血糖的稳定。
三、茄果类，如茄子、番茄、青椒、黄瓜、南瓜等。这类食物，除南瓜外，基本上都是水份高、能量低，低GI、低脂肪，营养素较丰富的食物。
基本上都可以放心放量的食物，但是要注意烹调方式，如番茄炒蛋，一来油易多，二来许多人会放糖；再有西红柿拌糖，确实想吃这口就用木糖醇吧！超市里有售。
再有就是忌油炸，如炸茄盒、红烧茄子、油焖尖椒等，过多的油对会长肉肉，这对糖尿病人来说，也是大忌！肥胖是高血糖的诱因，肥胖也会加重高血糖的严重程度。
对了，这里要提一下南瓜，南瓜升糖指数较高，GI值为75，是中GI食物，食用时要控制量，一次一小块即可，如30~50克左右。
四、葱蒜类，如葱、蒜、韭菜、洋葱等，这类食物不用太多解释了。
通常也不会吃多，可以放心食用，且这些食物中富含大蒜素等抗炎、抗癌、降血脂等多种植物化学物，对健康有益。
五、水生蔬菜类，如慈菇、菱角、莲藕、茭白等，这类食物要区别对待。
如莲藕、菱角、荸荠等其淀粉含量较高，要控制数量，可以代替主食食用，食用时要减少主食的摄入量。有很多人食用这类食物用糖，什么拔丝呀、蜜制呀,对于这样烹调的食物，尽可能少吃或不吃。
六、嫩茎、叶、花菜类，如大白菜、小白菜、油菜、花菜、竹笋等。这类蔬菜均可放心食用。
能量较低，膳食纤维多，胡萝卜素、钙、镁、钾相对也很多。对于需要控制含量的糖尿病人来说，尤其是减肥中的糖尿病人来说，绝对是可以用来“充饥”、增加饱腹好，延缓饥饿的食物。
七、薯芋类，如山药、芋头、葛、豆薯（凉薯、沙葛、地瓜）等，这类食物普通淀粉含量较多在，很多糖尿病人都是纠结这类食物是否可以食用。
其实，代替主食少量食用还是主食多样话，控制血糖不错的办法。食用时控制量，减主食，少油、不加糖！
八、 野菜类，如桔梗、马齿菜、马兰头等，这类蔬菜很多人不认识，也不想见，食用时要慎重，防止食物中毒。
