饺子在我的心中，绝对占据着很大的位置，无论是吃的，还是用它作为人的名字。
现在的饺子，在餐桌上，基本上不再是主导地位。各种食物不但忒丰盛，而且还花样繁多，蒸的、煎的，开口的，大大的，不一而足。我所说得饺子，就是简单的一种方法——煮，俗称水饺。
小时候大人们若是说一件理所应当的事，总是来一句：谁家过年不吃一顿饺子。最艰难的日子里，过年也就是饺子算奢侈品，没有什么能够替代它过年了。那时候逢年过节，就算再困难的家庭，也要包一顿饺子，如果没有肉，素馅的也必须得有。所以，饺子在我的心里，就是过年过节，鞭炮可以没有，新衣服可以没有，唯独不能少了饺子。
小时候就不用说了，总是提困难时期，好像有点可怜的样子，就拿我成家立业离开父母单过说起，每年除夕的大早起，我一定会跑回家，帮爸爸妈妈和面、剁馅，擀皮，包上两大盖链饺子，然后在下午吉时，把对联贴好，这才返回自己的家，忙乱自己的事。
也不知道从什么时候开始，饺子在过年的时候地位就下降了，被众多美味佳肴所替代。但不管怎么样，多多少少也得有。我记得在单位的时候，饺子就不再是过年的必需品了，可它却无法消失，冬至的时候，带领一帮兄弟，满大街寻找饺子馆，不是相信在这天不吃饺子就会被寒冷的冬天冻掉耳朵，纯粹就是一种无法切割的情怀。
一说起饺子，就会想起已经过世的母亲，母亲在过年包饺子的时候，总是往馅里放硬币。有一年，我曾经多嘴地提醒她老人家，说硬币不卫生，不用再往馅里放了。母亲没有反驳，只是看了我一眼，然后默默地把硬币收了起来。当时说完我就后悔了，左思右想，还是从母亲手里接过一大把硬币，放在清水里洗了洗。那是的硬币都是那种铝制品，怎么洗也洗不干净。后来，有了不锈钢的硬币，我就在平时用心去积攒，洗干净放在一个食品铁盒里，到了除夕那天，带着它们去父母家包饺子用。
我有许多朋友，都是酒中仙，过去不行，没有下酒菜，也能就着咸菜疙瘩凑合着，所以，如果喝酒时有饺子相伴，一下子就来了情绪，“饺子就酒，越喝越有”，那种氛围，简直就跟过年一样。
我现在基本上等于跟碳水划清界限了，但时间长了不吃饺子，很难受。自从定居包头以后，时间一长，不管是自己动手包饺子，还是点周边这几家吃着顺口的饺子，总是要吃的，只不过再也不像从前那样大快朵颐了。
来包头快十年了，最初这里有三家我认为非常不错的饺子馆。口罩三年，再回来的时候，关门大吉了两家，还有一家在坚持。年前路过他家时，发现这家也改换了门庭。原本餐馆的兴衰与我无关，但却让我有点感慨，心里有一种说不出的感觉。
食物，出了喜欢之外，一定得有水平，否则就不会产生拥有高超厨艺的大师了。不知道诸位吃没有吃过纯素馅的饺子，就是那种把大白菜剁碎，挤出水分，加调料包出来的。我要说它比肉馅的还要香，恐怕你不相信。但的确是我亲身体会过的。那年我们停产修路，需要离家二三十公里，为了方便，也为了更好地完成任务，上级便在道旁盖起了简易工棚，找了几个会做饭的同事伺候我们。伙食很差，劳动强度太大，就想着改善伙食。可条件太艰苦，只有大白菜和猪油，哥们就招呼我们包饺子。开始我是不屑一顾的，早就吃得嘴馋了，素馅饺子不好吃。等出锅后，风卷残云，大伙儿吃得那叫一个欢实。我是在几个哥们劝说下，等他们都吃饱了才勉为其难地尝了尝。天呀，这一吃不要紧，停不下来了，味道非常好，难以表达，只能意会，一个字——香！
现在的我，对于饺子已经没有什么欲望了，剩下的，也就是情怀了。
从前车马很慢，书信很远，一生只爱一个人，现在繁华落幕，人心渐远，一生只愿爱一人。那时候生活很苦，却很快乐！现在呢……
