我一直认为，我的妈妈是大厨，我的爸爸是美食家。因为我吃过最美味的菜是妈妈做的，而我对于美食的所有感悟都源自于我的爸爸。
妈妈记得所有人的口味，外婆喜欢甜糯的食物，爱吃肉，鱼只爱吃黄鱼，最喜欢大闸蟹；我爸喜欢咸而入味的东西，爱吃鱼，不喜欢肉；外孙子爱吃她烧的卤鸭和排骨，外孙女爱吃她炒的土豆丝和牛肉；大女儿爱吃素菜，小女儿爱吃肉，阿姨家的孙子爱吃她烧的蛋包肉，表哥爱吃油大的菜，而表嫂爱吃清淡的.....她几乎记住了所有人的口味，可我们都不知道她爱吃什么。
其实妈妈的厨艺是退休以后突飞猛进的，她应该是个职业女性，工作到近60岁才退下来。但她一直是家里的买汰烧，虽然工作很忙，但她一直用心烧给我们吃，我们有时会抱怨这个菜咸了那个菜烧过头了，她总是默默记在心里，下次改进。
她对于一日三餐从不敷衍了事，即使只是和我爸两个人吃饭，也一定是固定的荤素搭配，有汤有饭，如果哪一天有碗菜得到了爸爸的赞许，她会开心得不得了。
蛋包肉
蛋包肉很久以前是爸爸烧给我们吃的，以前是爸爸的拿手菜。后来却一直是妈妈在烧，因为爸爸一直在生病。
妈妈买回来肥瘦相间的猪肉，切点生姜进去细细剁碎了，加入盐和料酒调味，碗里打散两个鸡蛋备用，妈妈说：蛋里加一点点料酒，口感会更加膨松，最好用鸡蛋，鸭蛋做出来皮会厚，而且有一点点蛋腥味。
起锅倒油，油要多一点，待油温升起，用铁勺舀起少许，倒入少许蛋液进去，然后在蛋液上淋入刚才舀起的热油，金黄色的蛋液𣊬间飞散，凝结成一张薄薄的蛋皮。两个鸡蛋就可以做一大盘蛋包肉。
放入肉馅，包好，入盘，等一只只小巧的蛋包肉完成了，还要入锅，加糖、酱油和水再炖上半个小时，待汁液收干后，出锅散上葱花就可以了。
我记得阿姨的孙子最喜欢吃这个，每回来我家，妈妈总是特意多做一些，吃完后再让他带一碗回去晚上吃。
葱烧鱼
这道菜应该是外婆传给妈妈的，一道绍兴人的传统老菜。妈妈从集市上买回野生的鲫鱼，这种鱼不是吃饲料长大的，所以个头很小，鱼肉紧致。
下油锅煎得两面金黄，然后放生姜和大把的鲜葱，再放加饭酒、冰糖、母子酱油和水，开始慢火炖着。加饭酒要用绍兴本地产的，酱油也是绍兴本地产的，否则做不出那样正宗的味道，就仿佛离开了鉴湖之水就酿不出绍兴老酒一样。
煮到汤汁渐浓，就可以出锅了，浇一点麻油上去，顿时香味四溢。这时鱼骨已经酥烂，大把的葱因为饱吸了鱼的汁液，也变得非常好吃了，如果放在冰箱里冻一晚，汤汁变成晶莹的冻，入口即化，鱼肉吃上去则更加紧致而入味。
这道菜我总是做不出那样的味道，妈妈说：你心太急了，炖的火候不到位。
素蛏子
这是我女儿最爱的菜，妈妈不在以后，再也没有吃过。前几天楼下的外婆倒是做了一碗端上来给我女儿吃，她不知怎么记起我女儿从小爱吃这个。我很感激她，又让我吃到了妈妈菜的味道。
我女儿天生不爱肉，跟我完全相反，我是无肉不欢。她小时候这么挑食，我妈就想着法子变花样，把木耳、香菇、冬笋、金针菇、豆腐干、黄花菜切成细丝，下油锅炒一下，用薄千张叶包成小卷，一个一个的小卷再用棉纱线扎成一捆，放料酒，酱油在锅里煮，待入味后起锅。
据称这是一道濒临失传的绍兴传统菜，因为形似蛏子，所以叫素蛏子。
豆腐圆子
这道菜又是爸爸曾经做过的。我爸妈虽是绍兴人，但因为爸爸是军人的缘故，在北方的部队大院生活了多年，所以我家的饮食又不完全是南方人的口味。
我还记得小时候，爸爸从食堂里学来这个菜，做给我们吃的情形。他在豆腐里加入鸡蛋和少许生粉，放盐调一下味，然后搅拌成泥，做成一个一个雪白的丸子，放油锅里炸一下，丸子会膨胀开来，渐渐变成了金黄色，豆腐圆子就做成功了，好象一个一个的乒乓球。
外酥里嫩，有豆腐的清香，又有一点蛋味在里面，这是我童年的美食。
后来我也做过几次，好象都没有成功，有时候丸子一入油锅就散了，有时候放多了面粉，失去了鲜嫩的口感。我记得那时用的油是菜籽油，油味很重，入锅要熬一会，待油味散尽，炒出来的菜却特别的香，那时的豆腐是部队伙房里自己做的，一块一块放在木板上，豆腐很嫩却不太会碎。
韭菜花小炒
秋日里，妈妈买回一束韭菜花，满满的花骨朵儿，还未开放，妈妈说:这是韭菜花最嫩的日子，只有短短的一周，过了这几日，韭花结籽，韭白老了，就不能吃了。
把带着花的韭白切成段，加入肉丝和香干炒一下，清香扑鼻，脆嫩可口，妈妈说：韭菜花好，有韭菜的清香，吃过后却没有韭菜那样的异味。
秋天到了，我又错过了韭菜花的时节，错过了美味，仿佛听见妈妈跟我说：好好享受每一个季节带来的美味，明年不要错过了！
东坡腐
这是一道温暖的菜。如果下雪了，家里的菜汤里就会出现东坡腐。
妈妈上菜市挑来那些大而空心的油豆腐，腌菜要选雪里蕻，冬笋取顶尖的嫩芽，混合猪肉细细剁碎了，加黄酒和盐调味，然后塞进油豆腐里面，上锅蒸熟了，这样就是一道美味佳肴了。
妈妈常常喜欢用它来做汤，加一点青菜和粉丝进去，就是一锅鲜汤，我特别喜欢猪肉和雪里蕻腌菜混合的味道，咸鲜却不油腻。
冬天了，想念妈妈，我常常会做一碗东坡腐，加一点青菜，加一点粉丝，做一锅汤。
