要问到夏日美味之物的妙方，是不大容易想起猪肉的。因我自小就不曾多吃猪肉以外的荤腥，于沉闷的闲暇不那么强求的想来，只能努力追忆一些猪肉的味道，真的能把这些印象找寻回来，其实也是一件很有意思的事。苏东坡被视为＂老饕＂（东坡有一篇很出名的《老饕赋》），是很爱食猪肉的，曾作了一篇《猪肉颂》，前几日也是从书架上偶然翻检到，姑且就抄在这里：＂净喜锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。＂这实在就是很易理解的大白话，不仅仅说到猪肉是如何的吃法，更论及当时猪肉的经济价值。然在我的皖南乡下，不论是十几年前还是如今，猪肉都是不那么便宜的东西，——当然这也仅是相对中下层食客而言。其实就＂黄州好猪肉，价贱如泥土＂这一句，就大可当作经济史学家研究黄州经济的一条线索，真的能研究出来一点学问，也是未可知的。
夏日食猪肉本是渊源有自。记得梁实秋在《白肉》一文中讲到：＂北平人家里吃白肉也有季节，通常是在三伏天。猪肉煮一大锅，瘦多肥少，切成一盘盘的端上桌来。＂于我的故乡未曾区分食猪肉的季节，即四季的任何时节都是可以的，只需自己想吃且囊中不至于羞涩。但近来我颇能感念夏日吃猪肉的好处，虽然这些好处并不很深的牵涉到养生的问题（妻子向来是不鼓励食猪肉的，只道那是人的病体的根源），只是能够稍解一点口舌之欲，高雅君子当然不屑为之。
我初来黄州，乃是一个炎热夏日，同行杨君的姑父作东，于一规模颇大的店铺吃过一回东坡肉（后查东坡肉虽创制于徐州，发源却是黄州）。关于此菜的做法，我曾认真打听过一回，大概是将五花肉洗净，切成块块约二寸许的方正形状（以一半为肥肉，一半为瘦肉为佳，这自然考验切者的刀工和经验），放入清水锅中用大火焖煮半熟后取出。将半熟的块状猪肉置入砂锅，羼入糖、盐、酱油、绍酒及葱蒜、姜块，先是置于旺火之上烧煮，后用文火焖酥，再倒出置于蒸笼内，用旺火蒸之直至酥透，东坡肉亦就制成了。后来听说还有更为复杂的工序，因商业保密上的考虑，我也就不得而知了。东坡肉的制法有很多，单就黄州来讲，不同的店铺且有不同的制法，更不谈远隔万里的徐、杭了。就我吃过的来说，制好的东坡肉色泽红亮，入口即化，兼有咸甜两味却泾渭分明，不易肥腻，很有美的风味。
将凉却后的卤猪耳用利刃切成丝或片状，调以香菜、酱油及蒜末，也是平常可见的一道饭前佳品，不过这仅能充当下酒或开胃之物，若要就着吃白米饭的标准，就需用味道很浓的辣椒爆炒一碟瘦肉丁（此道菜用荤油为佳，这当然是我自己的一点偏好，并无什么理论或者营养上的根据），吃时可将油汤拌入饭里，并配以一小碟酸萝卜，大可缓解油腻及辛辣之苦。这些用猪肉制的菜肴，于夏日的翠樾蔽荫之下吃上一次，逐渐化为生活里久违的味道，日后想必会不时的怀念。人就是这般矛盾的，有时怀念的不是那份味道，而仅是当时的那一情境，只是迫切的想回到那时的那里去。让时间倒转，心里想着肯定是不能行的，但就是要去狠狠的怀念一番，——就算是形式上的怀念也是好的，才终于感觉到生活中的一种至乐趣味。
