前段时间，在朋友家吃饭，有一道菜让我久久不能忘怀，每次想起来都会流口水。后来向他求教，并在网上看了很多同类菜的教学，最终经过多次尝试，终于完美复刻了这道冬日美食----酸菜炒鸡，对于冬天爱吃酸菜的敦煌老乡来说，更应该尝试一下。具体做法如下：
1.鸡腿肉剁小块，放入盐、生抽、料酒，腌制十分钟。
2.准备葱段、姜丝、蒜末、小米辣椒丁，热锅凉油，放入爆香，再放入鸡肉翻炒，炒干水分，加入少许料酒，再翻炒一下。
3.放入切好的酸菜，不断翻炒至酸菜香味出来（炒干水分即可），最后放入盐、鸡精，倒少许生抽、老抽翻炒，加一点水，大火烧开后，根据个人口味调一点醋，烧十分钟，最后收汁。
要点：
1.鸡肉的选择。最好是去骨鸡腿肉，特别嫩，其次是鸡翅根、翅中，最次是鸡胸肉。
2.酸菜。自己腌制的酸白菜和做酸菜鱼的酸菜都可以，各有口味而已。前一天晚上要把酸菜泡水，去除酸菜中的咸味，口味更佳。
3.炒制。鸡肉要炒干水分，这样有焦香味；放入酸菜，酸菜也要炒干水分，这样酸菜味才能出来；最后根据口味滴适量醋，这道菜的灵魂就出来了。
