春天，花比叶子还要着急，迎春，玉兰，桃花一枝枝一簇簇地涌出来，显得积极得很。倒是绿叶慢悠悠的不急着和他们争春意，等到大家开的美了，绽放得累了，才缓缓抽芽。红花还要绿叶配，这样才显热闹是不是。
其实要说着急的，还要数馋嘴的。可不是嘛，眼巴巴的望着，就希望能吃上一口它，算是望眼欲穿啊。
我说的是谁？你猜？吃叶儿的，香喷儿的……对喽，就是香椿呀。
香椿树，别看树皮粗糙，这冒出的胖乎乎的嫩芽，肉肉的，真是叫人喜欢得紧。一个芽点，萌出几枝叶柄，叶柄顶端，嫩的恍若羞红了脸的叶子，如出生的婴儿一般，皱巴巴的脸上，都是青涩。羞什么嘛，难道是被贪吃的目光盯得太紧？
在中国，人们吃香椿久已成习，据记载汉代就有此习俗了。香椿芽除了营养丰富，口感极佳外，还具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
记得小时候没钱买零食，夏天正热的时候跟妈妈要5分钱，拉上我弟弟就往外跑，跑到村里的高台街，就是小卖店去买一根小豆冰棍，两个人你一口我一口的抢着吃，边吃边笑。大人也不是总给钱买好吃的呀，没钱怎么办？自己就想辙呗。我家后院有一棵特别粗的香椿树，我俩就弯个钩子捆上长长的木棍当把儿，两人合力举着让钩子勾到树杈上，把大杈的香椿摘下来煮着当零食吃。你还别说，香椿叶子老了不好吃，香椿梗稍稍老点却一点也不要紧。把嫩的和稍老些但能吃的梗洗洗干净，放到锅里拿水煮熟，再放一些盐入味儿，捞出来过水就能吃。煮一大碗出来，两孩子慢条斯理的能吃上好半天。嫩嫩的就大口嚼着吃，老一些的扒皮吃，里面的杆子已经木质化了，这感觉，好像和吃排骨也差不多哈。吃完了，满嘴的香气，逃不过大人的法眼，妈妈跟在后边嚷嚷：“下回摘香椿你们小心点，别让钩子磕了脑袋。”
笑声仿佛还在耳边，时光却辗转多年，香椿陪伴了我若干个春秋，年年又岁岁，岁岁又年年。
转眼到了如今，每年五一前后，我都能吃上第一茬嫩嫩的香椿芽。这第一茬，才真是又香又鲜，实属人间美味。
第一茬香椿，是在大棚里采摘的。只有温度适宜，椿树才能这么早发芽，让人们吃个鲜。如果等到自家香椿出芽到可以采摘，那还要再等上约莫一个月。
现在这个时间段，外面香椿卖的出奇的贵。正所谓物以稀为贵，嘴馋的，就不要捂紧口袋。
香椿的味道，怎么说呢，有人喜欢自然就有人不爱。爱吃香椿的人，如我一般，自然觉得气味芬芳，而不爱吃的，据我观察，好像真的可以用四个字来形容，就是“敬而远之”了。看来，萝卜白菜，各有所爱，真的不是一句闲话。
第一茬香椿，要怎么吃呢？通常，我都是把新鲜香椿择干洗净，下热水抄一下。这时候你会发现，新鲜香椿的红色变成了翠绿色。如此，一部分沥干水份放凉，再放入冰箱冷冻，叶子不会散落，什么时候想吃了再拿出来，让你一整年都有嫩嫩的香椿做美味。剩下的一部分，便任你拿捏，随便怎么吃都好。
通常，我喜欢香椿的三种吃法，他们分别是：香椿鱼，香椿豆，泼香椿。
香椿鱼，很多人都吃过吧。碗中少量面粉，放入鸡蛋，加水搅至略粘稠糊状，放适量食盐，将过水后的香椿放入，均匀蘸上面糊，下锅煎炸至双面金黄色，出锅直接食用或是卷饼吃都很好吃。这样的香椿鱼入口，嫩嫩的梗，嚼起来咯吱咯吱，声音回荡在脑海，更有唇齿留香，让人爱不释手。
香椿豆。把黄豆放水中浸泡6小时，开水入锅放花椒大料煮熟捞出沥干。将过水沥干后的香椿切成颗粒状和黄豆混合放入盘中，放适量盐和香油拌匀即可食用。夏季不喜吃热的，来上一盘香椿豆，再来个花毛一体，就着啤酒实在是最佳伴侣。
泼香椿。我家打卤面必备，适量香椿洗净切碎，放入碗中，倒入滚开的热水，热水自然将香椿烫熟，放入食盐，最简单的食材成就最佳的口感。一碗打卤面，再加上几勺子泼香椿，味道立马更上一层楼，能让我多吃一大碗。
话不多说，今天晚上，炸香椿鱼吃啊，哈哈，反正我已经在流口水了。
