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今天来介绍西餐中常用的烹饪技巧——Braising。Braising是煨的意思，指的是先将食物油煎后，再用高汤，小火长时间烹饪食材。整个烹饪过程和中餐中的红烧类似，但是不仅仅限于肉类，蔬菜也可以用Braising来烹饪。
图片来自bonappetit
Braising的第一步是用油煎食物，主要目的是为了加强食材的味道。通常用高温油煎后的食材，会更富有香气和味道。第二步是锅中加入高汤，另外还会加入一些酸性物质，比如番茄、啤酒、红酒、醋等。在Braising的时候，一般肉类都会用一大块的肉来做，开小火长时间烹煮，直至肉类软嫩。一些富含水分的食物，比如说蔬菜类，就会用食材本身的水分烹煮至熟，不需要额外加其他水分了。
中餐的Braising和西餐的Braising的区别，主要在于所用液体的不同。中餐会用酱油、啤酒、白酒等，而西餐会用高汤、红酒、醋等来烹饪。总而言之，Braising的过程就是让食材的味道更丰富的过程。
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