可以和榴莲的“美誉”并驾齐驱的，应该只有臭豆腐了吧。

说起臭豆腐，想起曾经一张恶搞的图片在网上疯狂流传……

就是它，让多少爱吃臭豆腐的人，心理阴影达到了960万平方公里。

几千年的中国饮食历史中，各种豆子为了博大精深的中华美食，舍身奉献，被磨粉、打浆、压豆腐，甚至长毛了、发酸了、变臭了，也依然赢得了广大食客的喜爱。

随着人们的生活水平的提高，在不差钱的情况下，很多人讲究的是“吃，并且健康的吃”。

这时候，网上一些为赚取流量的媒体号开始大张旗鼓的宣传“臭豆腐致癌”的文章。

这让很多人想吃但诚惶诚恐，不吃又欲罢不能。

臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐基础上发酵而成，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“闻着臭，吃着香”。

而非发酵的臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。

现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，安全性比较有保证。

我们在街头购买到的顽皮豆腐中的臭豆腐恰恰就属于非发酵臭豆腐。

经过发酵后的臭豆腐，因为发酵过程中部分蛋白质被分解，反而更有利于吸收，而且发酵过程中还会生存大量维生素b12，对人体有一定益处。

经过顽皮豆腐的师傅加工烹饪以后，无论从健康搭配，还是口感以及美观程度，活脱脱的一件色香味和营养俱全的豆腐食谱。