最近，网上有一个新闻视频被疯传，台湾一个2岁的孩子突然患上了败血症，连续4天高烧，住院十几天抢救才转危为安。经过医生诊断，竟然是因为吃了沾到生蛋液的涮肉，感染了沙门氏菌而导致的！

其实，这并不是特例。我们的后台也曾有妈妈留过言：

她带着4岁的儿子去到一家高档的日本餐厅，点了日本小火锅套餐，其中有一颗日本的生鸡蛋用来拌米饭吃。因为店家声称，店里的鸡蛋都是从日本进口的，就是生食的。这位妈妈觉得日本鸡蛋质量有保证，就拌了米饭给孩子吃了一些。

没想到，几个小时后，孩子就开始喊肚子痛，并且开始腹泻。她担心孩子脱水，立刻送去医院，经过化验，确定孩子感染了沙门氏菌。后来，她陪儿子在医院住了一个星期。

这位妈妈虽然知道日本的生鲜鸡蛋质量有保证，可以生吃，却不知道日本的生鲜鸡蛋具有一定的保质期，并且要在7度以下保鲜。这日本鸡蛋飘洋过海来到中国，稍有不慎就会变质！

成年人感染沙门氏菌，可能拉几天肚子就好了。但是，孩子感染了沙门氏菌通常在8到72小时之内会出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等，甚至会出现脱水、惊厥、抽搐与昏迷等症状，甚至死亡。

据统计，全世界沙门氏菌感染的平均致死率为4.1%。

2001年，澳大利亚就曾因为提拉米苏中使用的生蛋黄，爆发过一次严重的胃肠道疾病：2001 年圣诞节前，澳大利亚南部传染病控制部门接到多起因聚餐发生沙门菌（包含沙门氏菌）感染的病例报告，且所有的病例均分离出鼠伤寒沙门菌噬菌体 13a5 型。结果发现，这些沙门菌来自于自制的提拉米苏中使用的生蛋黄。

2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。

美国疾控中心（CDC）的估计，美国每年的沙门氏菌感染可能多达140万人次，导致大约400人死亡。当然，这还包括其他食物导致的沙门氏菌感染。

美国农业部就曾发布过相关报告，提醒大家：如果蛋品能维持 7.2 ℃ 以下的保鲜温度，由其引发的疾病将减少一半。所以，为避免沙门氏菌感染，食物应该加热 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分钟，并且尽快吃掉。

孩鸡蛋生吃的危害你可能想不到！

1、生鸡蛋比熟鸡蛋更难以消化

虽然生鸡蛋是液体，熟鸡蛋是固体，但是生鸡蛋更难被人体消化、吸收，尤其浪费了鸡蛋中的蛋白质。

人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质，会抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收。

另外，生鸡蛋是一种半流质样黏胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全，造成浪费。

而鸡蛋煮熟后，会破坏掉原本的抗胰蛋白酶，改变蛋液的结构，让鸡蛋中95%的蛋白质能被人体消化、吸收。

2、生鸡蛋中的有毒物质会增加肝脏负担

鸡蛋生吃，大量未经消化的蛋白质，在大肠中受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。

这些有毒物质虽然会在孩子拉粑粑时排出一部分，但还有相当多的一部分被肠道吸收，进入肝脏，由肝脏进行解毒处理，加重肝脏的负担。

如果孩子本身就有肝功能损害的表现，这时还会因为肝脏负担加重而引起中毒，出现头痛、头晕，甚至血压下降或升高的危险。

当鸡蛋烧熟后，95%蛋白质被孩子消化吸收，这样一来，在肠道内产生的有毒物质大大减少，肝脏也就没有多大负担了。

3、弓形虫也存在于生鸡蛋中

美国儿科学会证实，除了猫狗传播以外，食用生鸡蛋或未全熟的鸡蛋将导致弓形虫感染。

民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法，事实上，这样做不仅治不了便秘，还会发生弓形虫感染。这种病发病较急，全身各器官几乎都会受到侵犯，常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑膜炎等，甚至导致死亡。

4、吃生鸡蛋易得生物素（biotin）缺乏症

生物素是一种B族维生素，又叫维生素B7或者维生素H。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

生物素对孩子的成长有非常重要的作用：

可协助细胞生长、制造脂肪酸、代谢醣类、脂肪及蛋白质，且有助于维他命B群的利用。

促进汗腺、神经组织、骨髓的生长。

维护孩子皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。

预防孩子白发及脱发。

提高孩子的免疫功能。

而生鸡蛋的蛋清中含有一种对孩子有害的成为亲合素的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能和生物素紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，会妨碍生物素的吸收，导致生物素缺乏，孩子就可能患上生物素缺乏症。表现为脱发、头发褪色、皮屑性皮炎，眼睛、鼻子、嘴唇蜕皮等。

不过，值得家长们注意的是，生物素不仅蛋黄中含有，其他食物中也有，如牛奶、动物肾脏、动物肝脏等。如果总是让孩子吃生鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也会被抑制。

这些常见食物中都藏着生鸡蛋，

孩子慎吃！

1、各种半熟的鸡蛋

很多妈妈说，那我不给我孩子吃溏心蛋、单面煎蛋了，我们多吃炒鸡蛋总行了吧。其实，炒鸡蛋时也经常因为求嫩， 在锅里翻炒几下就捞出，这其实也没有杀死致病菌。

2、沙拉酱

是的，沙拉酱里也有生鸡蛋，因为大多数沙拉酱都是以生蛋黄为底料，添加各种佐料调制而成，并没有经过高温加热的过程足以杀死蛋黄中的致病菌。如蛋黄酱、美乃滋酱。

3、提拉米苏

不要以为自己在家做的蛋糕就是完全健康的。提拉米苏是孩子们很喜欢的一种甜品，因为不需要烤箱就能做，很多妈妈都会做来给孩子吃。

但是，提拉米苏所用的材料中就有生蛋黄，这些生蛋黄只经过打发的过程就被放进蛋糕中，并没有通过高温手段消灭生蛋黄中的致病菌，所以把感染隐患也带入其中。

4、自制冰淇淋

最近有一种很流行的自制冰淇淋的做法：将生蛋白和生蛋黄是分开后各自打发，再和其他材料混合之后进行冷冻而成，吃起来鸡蛋味浓郁，可媲美哈根达斯。

但是，由于整个过程中没有加热过程，不足以杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫，所以，如果要自制冰淇淋，家长们可以选择将蛋黄煮熟的那类方法来做给孩子吃。

5、石锅拌饭

这也是很多孩子喜欢的韩式石锅拌饭，热腾腾的石锅饭上卧着一枚半熟鸡蛋，吃起来鲜香美味。但是，米饭的热度不足以杀死生鸡蛋中的致病菌，对孩子来说也是不合适的。

6、甜酒冲蛋

有的家长喜欢用开水或甜酒冲鸡蛋加糖给孩子吃，由于鸡蛋中的致病菌不能完全被烫死，因此容易引起腹泻或寄生虫病。

鸡蛋这样吃，最健康！

鸡蛋的吃法多种多样，到底怎么给孩子吃鸡蛋才最健康，才最符合孩子的肠胃呢？

1、最有利于蛋白质消化烹饪方式排行榜

不同的烹饪方式对于鸡蛋中营养的吸收和消化率不同，最适合孩子的是水煮鸡蛋，消化率达到99.7%。

第1名：带壳水煮蛋，蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部被人体吸收。

第2名：煎荷包蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第3名：炒鸡蛋，蛋白质消化率为97%。

第4名：蒸鸡蛋，蛋白质消化率92.5%。

第5名：生鸡蛋，蛋白质消化率仅为30%~50%。

2、维生素不流失烹饪方式排行榜

不同的烹饪方式对鸡蛋营养成分的改变也有影响，我们按照对孩子所造成的影响对不同的烹饪方式也进行了排名。

第1名：带壳水煮蛋，加热温度低，营养全面保留。

第2名：蒸蛋，加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第3名：水煮荷包蛋，加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第4名：煎荷包蛋，加热温度高，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第5名：摊鸡蛋，加热温度高，所有维生素都有损失。

第6名：炒鸡蛋，加热温度高，维生素损失较多。