本周和朋友们分享的是我家饭桌上出现频率最高的一道菜：
酸 菜 鱼
对酸菜鱼情有独钟，但是饭店的酸菜鱼油多味重，对于吃不了辣的我和孩子们来说在家来一锅少油微辣配料丰富的酸菜鱼更为合适哦！
用料
草鱼/鲈鱼/清江鱼1条，2斤左右
原味酸菜1包
白萝卜/莴笋1根
花椒、麻椒、葱段、生姜片、干辣椒、蒜片、黑芝麻、香菜各适量
油、糖、胡椒粉、淀粉适量
开水1壶
步骤1 准备鱼片
①鱼可选草鱼、鲈鱼等，鲈鱼刺少肉嫩更适合小朋友吃。
鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
②将鱼头及鱼骨剔出，鱼肉部分片成1.5厘米左右厚度的鱼片（一般卖鱼的地方有帮忙处理的），鱼头鱼排鱼鳔放一起，鱼片单放一处。鱼头鱼骨部分倒入适量的香油和料酒进行腌制，鱼片部分放入少量盐、胡椒粉、倒入料酒及香油，撒入适量淀粉抓匀，静置15分钟。
①酸菜鱼的灵魂在于酸菜的味道和口感，选择一包好的酸菜非常重要。
这是购买于超市的小包酸菜，味道和口感还算凑合（曾于深圳的“我家酸菜”吃过我认为最好吃的酸菜，就是不知道他们哪买的，当然鱼也很好吃）。
②酸菜汁倒出备用，酸菜切块备用。
步骤3 制作
①热锅倒油，放入花椒、麻椒、干辣椒、蒜片、葱花煸炒，出香味后加入酸菜继续翻炒（同时烧一壶开水）；
②待酸菜炒得微微发白，加入开水（开水不能加少），大火烧开。
③放入鱼头鱼骨，加入适量白糖，倒入酸菜汁调味，锅开后，转中火炖10分钟。
④加入切好的白萝卜等配料，锅开后炖5分钟左右（这个过程中，要关注锅中汤汁的多少，少了要添开水）。
⑤萝卜达到个人需要的口感后，关火；将锅中的所有食材捞出，锅只剩汤汁。
⑥开大火，待汤汁沸腾倒入鱼片（锅中的汤汁一定要能覆盖所有的鱼片），快速搅散鱼片，使汤汁全面覆盖鱼片，盖上锅盖，数60秒，开盖鱼片均已变色，关火。
⑦将鱼片连带汤汁轻轻倒入酸菜碗中，撒上黑芝麻。
⑧干净锅，热锅倒油，加入花椒、蒜片，出香后，泼在鱼片上，再撒上香菜叶，又香又美的酸菜鱼出锅喽！
