【墨竹的菜园】0245——今天创新者团队还在讨论餐饮明档的经营，晚上餐饮小时报就发了新一期学习课程：揭秘明档的秘密。
餐饮明档、透明做菜，让厨师成为演员的模式已经全面风靡全国。
餐饮电影场景化，食客现场参与感成为这类店面的主要特色，“土”成为这场演出的主角。
图片发自简书App
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没有最土，只有更土。在钢筋水泥丛林生活太久的现代人，一下被这种简单直接的下里巴人风击中。我也感觉一下被拉回童年的野炊记忆。
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铁锅土灶的走红，让许多人一下就跟风进来。乌鲁木齐先有姥爷土钵菜，后面立刻跟进一串爷爷土钵菜、妈妈土钵菜、大舅土钵菜……如果不是占据一个好码头，密集同质化开“土”店，不深入研究做出自己的差异性，必将会在风头过后，被人冷落遗忘。
同样是“土”，湘山湘水却在探索另一条“土路”。以“原地、原味、原创”为经营理念，坚持发掘民间属地原生态美食。费劲心思找“土材”、登门拜访学“土艺”。硬是把一个个深埋大山的好味道带到了乌鲁木齐的餐桌上。有些菜，你在湖南都未必能吃到。
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湘山湘水每一道菜，背后都有一个故事。
例如南岳油豆腐这道菜，采用的就是南岳衡山一位陈大爷自家种植黄豆，辅以南岳清泉水，手工磨制的豆腐。每日天不亮油炸好，由陈大爷儿子开车送到长沙黄花机场，赶当天的航班空运至乌鲁木齐。用这样最土最笨的方式，保证人们吃到的是最原生态的属地美食。
“土”不是只有一种表现方式。过于简单的形式模仿，是没有长久生命力的。只有真正从用户的角度出发，将产品基础做扎实，再配合一定的营销手段，建立自己独特的品牌文化，才能健康、持续生存、发展。
