一、主要食材
平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、花椒粉、油、盐
二、步骤
1.清洗平菇
平菇切掉根部后掰开，放入水里，加1~2勺面粉搅拌。面粉具有吸附性，通过搅拌，可以将菌菇表面的脏东西带走。搅拌半分钟左右，用清水清洗干净即可。
2.焯水
洗净放入开水锅中焯水至变软，捞起来晾凉，然后撕成小片。
3.加盐去水
在平菇中放适量盐，拌匀后挤干水分。
4.调味挂粉
在平菇中放入花椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉拌匀。
5. 初炸
锅中放油，放一个葱花，看到葱花周围有密集的气泡，说明油温6成热了。放入平菇，迅速划开以防粘黏，炸至浅黄后捞出控油。
6.复炸
把油温升高，再下入平菇复炸，至金黄酥脆即可。
三、PS
1.平菇尽可能去掉水分，炸出来更酥脆，而且可以防止炸的时候爆油。
2.挂粉不要厚，薄薄一层就好，否则影响口感，也容易吸油。面粉和淀粉比例为3：1。
3.炸制时，要分次少少放入平菇。
4.复炸可以吐出多余的油脂，也更酥脆。
