空心月饼(二)

这段时间街头巷尾到处有打月饼的摊点。今天特地去距离近的一家观察了一番。

在制作空心月饼时，生饼坯先放在抹过油的铁制热鏊子上翻面烙至定型。这个步骤需要几分钟，这时月饼上下饼皮还贴合在一起尚未鼓起。然后放到烤炉中烘烤，这一操作需约十几分钟，中间也要翻面使受热均匀。烤炉温度肯定很高，我看到摊主戴着手套操作。烘烤至饼皮黄而不焦，这时月饼已经鼓腹，就可出炉了。也许在烘烤过程中馅料遇高温融化膨胀会产生气体，饼皮就会鼓起，月饼就会“吹”成空心状了。

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