广式月饼的皮、馅最佳比例为2：8或3：7，作为新手，容我们来个4：6，

这个菜谱约做10个50克的月饼。

对新手我有一些建议：

1：买大品牌的转化糖浆，不要自己熬。

2：买大品牌的馅料，不要自己做，如豆沙等。

3：认真看完菜谱，按菜谱去操作。

这款蛋黄豆沙月饼，咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄，单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦！手工月饼用普通盒子或封口袋包装常温放置，保质期不超过1周；包装较好未拆封保质期为10-20天；如果进入冰箱保鲜室内可以存放30-60天；包装后抽了真空的月饼进入冰箱保鲜室内可以存放保质期半年。（保质时间仅供参考，地域不同，温度不同，操作不同。例如：如果你的手有水分，没带手套包装月饼，那全毁啦！）

手工的东西就是要现做现吃，月饼回油后，马上吃完，5天内吃完 是最佳口感。

用料

中筋面粉100克转化糖浆约72克花生油（食用油）约22克枧水2克豆沙馅200-220克咸蛋黄5个（切半，一半约8克）鸡蛋1个

广式月饼『蛋黄豆沙月饼』新手版的做法

准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。（建议新手尽量买现成的大品牌转化糖浆）等有一定经验再尝试自己熬。

先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀，再倒入过筛好的面粉。注意哦：食用油和转化糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。

揉均匀就好。

装入保鲜袋。

放置3小时松弛面团。

咸鸭蛋最好买来，自己现磕。（我的咸鸭蛋是自己腌制的。）

整个很完美，去掉多余的蛋白。

放在干净的锡纸或烤箱纸上。

烤箱预热5分钟180度，烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。

烤好后，去掉白色部分。用刀切半。（现嗑的咸蛋黄，也可以盖上保鲜膜，水开后下锅蒸15-20分钟）

先称好馅料，50克的模具，饼皮20克，豆沙馅22克，半个蛋黄约8克。（我们是新手皮一定要20克，要不然，会杯具的）广式月饼的皮、馅最佳比例为2：8或3：7，作为新手，容我们来个4：6。

放些生粉在月饼模具中。

手捂住模具口，左右摇。

摇几下后，把多余的生粉拍出。薄薄一层就好，不要残留太多。

把豆沙压圆压薄。

加半个蛋黄。

包住蛋黄。

把饼皮压圆压薄。

轻轻慢慢地包，搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样哦！（建议买现成的大品牌月饼馅）皮太软容易出现粘饼模，皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。

手要蘸点生粉。尽量少蘸，一点点防粘就好。

烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水，月饼皮受热度内外得到平衡，月饼皮色泽比较润滑不开裂，但是，我们的月饼团表面裹有生粉，这一步就没必要啦！

小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛，再放入烤箱。

一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀，一定要过滤去打不散的蛋白，放置约15分钟才能用。刷蛋时，要刷几次均匀地刷！（记住：1个鸡蛋液加半个蛋白可以刷100左右个月饼啊，所以，记得刷少点，刷薄点。）（可以在蛋液中适当的加一点色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。）

195度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤8分钟，花纹固定后，拿出来不要马上就刷蛋液，等5分钟后再刷。

刷好后，放入烤箱，继续180度烤约15分钟。（每个烤箱的脾气不一样，要注意看着点，闻到香味，月饼上色，时间差不多就好了，千万不要烤焦啦！）饼皮呈棕黄色即可，烤好的月饼在常温下放置1-2天后回油变软。

2天后回油，颜色会变很漂亮。

小贴士

月饼有裂纹可能因为：

馅里糖太多、馅太软、太黏手（在月饼印好后，在月饼的下方，用牙签扎几个透气孔。）。炉温太高，烘烤时间太长。烤熟时，出现裂痕，可以趁热，用手整形一下，努力拉回颜值。

月饼出现皮馅分离可能因为：

馅中有泻油现象，或水分不足。皮与馅的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。

泻脚可能因为：

泻脚就是，烤好的月饼上小下大，像脚肿。可能是馅太软，或馅的配方不合理，面粉和糖的比例不合理。（转化糖浆一般占面粉的70%-75%，）月饼皮太软。烘烤炉温太低。

鼓腰可能因为：

鼓腰就是月饼的腰粗大，鼓起来。可能是烤箱设置的温度太低。

这款蛋黄豆沙月饼，咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄，单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦！

手工月饼用普通盒子或封口袋随便装常温放置，保质期不超过1周；包装较好未拆封保质期为10-20天；如果进入冰箱保鲜室内可以存放30-60天；包装后抽了真空的月饼进入冰箱保鲜室内可以存放保质期半年。