想吃酸菜不用买，教你在家腌出正宗的山西芥菜酸菜，太好吃了。记得以前物质匮乏的时候，不像现在随时都可以买到新鲜的蔬菜，那时候冬天的主要蔬菜就是土豆、萝卜和大白菜，主妇们为了丰富菜肴，还会腌上好几缸酸菜，卷心菜叶、黑豆叶、萝卜缨等都是大缸里腌酸菜的原料，记得那个时候谁家要是在做酸菜，周围邻居都会来帮忙，那场面真的很热闹。我做的是山西这边的酸菜，从小到大一到冬天就惦记着要吃外婆家做的酸菜，今天就把做法分享出来，大家看完也可以自己在家腌酸菜了，自己做的酸菜没有任何添加剂，干净卫生，腌一次能吃到过年。
准备食材：
芥菜、芥菜叶子、热水、普通面粉、玉米面、清水
具体做法：
1.这个酸菜是跟我的外婆学的，我们这边各大超市里面卖的都是这种酸菜，做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜。
2.把芥菜叶子切得小一点。
3.然后把芥菜全部擦成丝。
4.再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。
5.把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。
6.这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。
7.锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。
8.然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。
9.盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。
10.第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制。
11.第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了。
多说几句：
面糊不能太稠，这样容易拉丝，酸菜也容易坏掉。
家里温度不能太低，如果温度低的话，把酸菜水倒出来加热，加热后继续倒进去，一般3天就可以了。
